瞄准餐饮市场的“夜猫”一族

　　洋快餐推出24小时营业的报道后，不少消费者和业内人士打来电话，表示对此话题十分感兴味。局部消费者以为，不论是洋快餐还是西餐馆，夜宵市场在本市容量无限，而有消费者表示，餐饮定位很关键，夜间餐饮假如没有更兽性化的措施开展将很困难。
 
　　记者对本市目前的夜宵市场理解后发现，虽说时下餐饮市场已呈现了“夜猫”一族，但目前夜宵市场仍属困难时期，要想干好并不容易——— 这种火爆的局面恐怕很难在夜间看到。 

　　现状不靠节假日帮助一定没戏 

　　“运营一家24小时营业的餐厅不容易，前半夜生意最收入，假如前半夜没客源，一定赔本。”据一家24小时营业饭店的老板引见，“清晨3点至5点是生意最油腻的时段。除此之外，光靠往常日子，干夜间餐饮一定没戏，非要等到节假日才有收益。” 

　　诀窍必需能保证客流才不赔本 

　　“运营24小时餐厅要看运营本钱，夜间营业单比生意的毛利率可以达60％至70％，比白昼高出不少，但假如客流上不来，均匀本钱就太高了，有时一早晨才有一两桌熟客，只要几十元的利润，连夜间的人员费用都合不来。例如开一家24小时营业的火锅店，假如要坚持盈利，每天早晨12点后，至多要保证有10桌熟客消费。”一家曾经延续3年推行24小时效劳的餐厅经理这样通知记者。 

　　诀窍彻夜营业应先抓准市场定位 

　　据理解，吃夜宵的除了下日班的人士，以文娱场所人员、出租车司机等为主，这里边又以青年人居多。有消费者表示，接近写字楼、文娱场所的餐厅尚可以思索推行24小时营业。 

　　消费者吴先生上班通常很晚，他通知记者，24小时营业能否可行，关键看运营者有没有抓住晚间的消费群体。比方，早晨冤家聚会，都是以玩为主，以吃为辅，希望有绝对温馨的环境、实惠的价钱、特征的口味，这分明不同于半夜吃任务餐，因而馄饨、火烧等速食店的晚间生意会遭到影响。

　　另外，思索到夜晚这个工夫，很多人已在家吃过晚饭，逛到此时只需填一下肚子，大、中型酒店显然又不是首选。记者发现，不少市民持相似观念，他们以为24小时餐厅的特征还是太少了。
 
　　支招夜间配送取代灯火透明可行 

　　餐饮界人士表示，在夜宵市场还没构成气候前，本市的餐饮企业无妨思索添加夜间餐饮配送效劳，这样既可以省去夜间灯火透明开店的本钱，又可以方便加班任务的人士，最重要的是节省了消费者的上门工夫。另外，由于夜晚车辆较少，交通畅畅许多，所以经过电话订餐、餐车配送也是可行的。