第一家店：借力虚拟运营
吴佳宾开出第一家店的阅历可谓惊险。
和大少数连锁企业先开直营店的方式不同，老磨坊的第一家店是加盟商来开的。这实践上相当于企业还没有任何产品，只是向加盟商卖一个概念，与美特斯•邦威的“虚拟运营”有异曲同工之妙。这当然是成功之后的说法，在事先没有样板店的成功经历的状况下，如何吸引加盟商的确是个难题。
吴佳宾引见了本人首笔创业资金的用法。
这笔资金实践上只要8万元左右。就是这区区8万元，吴佳宾竟用了一大半用来做招商手册和广告投入，另外一小半才是用来消费第一台豆制品机。这样的资金搭配，对资金不太富余的吴佳宾来说是需求勇气的，也许是李宁和太阳神现在的成功协助他做出了这一决议。在本人没有任何单店的状况下如何制造老磨坊的连锁流程呢？吴佳宾的方法是依据连锁运营的普通规律拟出了一份连锁文本，凭着这份文本压服了第一个加盟商。
但豆花机器的出笼却颇费周折，用吴佳宾的话说，到第一个加盟商敲定时才有“半台机器”。于是加工工厂连夜加班赶造，直到加盟商赶到前2小时才成功调试终了。如今加盟商从老磨坊买到的机器，也是采用委托工厂消费的方式停止的，和“OEM（贴牌消费）”比拟相似。吴佳宾说：“最开端的机器本钱比拟贵，大约要5万元，如今只需3万多了。”
一切预备就绪，只等加盟商依照事前的设计停止店面装修。明眼人都晓得，豆制品的利润比拟薄，用得着装修那么美丽做连锁吗？邻居邻居关于这家正在装修的豆制品店谈论纷繁，分歧的看法是“会赔得连裤子也没得穿”。
出人意料的是，第一天的销售状况相当火爆，左近居民排着长队买老磨坊的豆制品。缘由无他，这里的豆制品都是现场制造，让人吃得担心，同时价钱也实惠。当天的销售收益到达1000元，第二天攀升到1800元。
吴佳宾引见，按初期加盟商的投入;设备费、加盟费、装修费等，大约6万元能开一家老磨坊连锁店。在上述盈利程度下，每月利润可达1万元左右，这样大约半年就能发出投资。
老磨坊豆制品连锁店的盈利示范效应很分明，经过口碑相传，连锁店的数目开端稳步增长。
开放式拓展连锁项目
到2001年，老磨坊的豆制品连锁店曾经开展到50多家，但原料配送的矛盾也开端呈现，吴佳宾决议成立本人的配送中心。通常由加盟店采用电话或传真的方式，在头天下午向配送中心递交第二天的原料或半成品的定单，配送中心将货送到加盟店后普通就地收款。由于款项数额通常都比拟小，吴佳宾正在思索采取预交款的方式，进一步简化配送流程。
现实上不光是连锁流程依据实践运转不时地改良，就是在运营种类上老磨坊也不断遵照开放式开展的思绪。
在2002年以前，老磨坊连锁款式是单一的豆制品连锁店，运营的产品包括老豆腐、豆浆和豆花等豆制品。虽然加盟店的数目在不时添加，但运营种类不免过于薄弱，抗风险才能绝对较弱，而且豆制品的利润空间的确无限。
这促使老磨坊持续拓展本人的连锁项目。老磨坊的豆制品连锁店普通选址在菜市场，在这样的环境中，老磨坊人很自然地留意到人们的早餐成绩。他们发现不少人的早餐是在路边的摊点处理的，这样的摊点往往卫生条件得不到保证，尤其一些油炸食品的用油存在自身质量和反复运用的成绩，对身体安康形成危害。
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