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学习菌类加工

由于食用菌一般含水量高，营养丰富，质地柔软，生理生化活性强，采收后如不及时销售和加工，将严重影响产品质量，造成较大的经济损失。为防止食用菌采收后不能及时销售或加工而流失，食用

采收：当菇盖完全展开，颜色由深逐渐变浅，凹陷部分呈白色，开始出现绒毛，孢子还没有体现时，即可采收。采摘时，由于平菇是丛生菌，要防止堆肥被带上。可以通过转动或左右摆动来拾取拣选摘

1、存储特性食用菌适宜的贮藏温度为0-3，适宜的空气相对湿度为85%-95%。氧气能显着刺激蘑菇菌盖的生长，使蘑菇张开伞。它们可以在氧气浓度为4% 的环境中存放4 天。当氧气浓度低

1.1 贮藏特性双孢蘑菇含水量很高，易失水，耐贮性降低。同时，它们新陈代谢旺盛，宜在5的低温下保存。温度过低时，易发生冻伤。不同生长期采收的双孢蘑菇呼吸强度不同，双孢蘑菇开伞后

采用二氧化碳（CO2）低氧杀虫法，使香菇的贮藏不受自然气候的影响，不生虫、不发霉、不变质，保证全年向市场供应。 1、用聚乙烯薄膜做一个密封罩，大小可以自己定，一般可以装5-10吨。盖

一、原材料及辅料。香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或品质较好的新鲜香菇。猪肉：选用有合格证的小包装切块肉（应冷却、沥酸）。豆瓣酱：发酵酿造的蚕豆或黄豆，粘稠度适中，无杂质，无异

原料选择与分级选用无病虫害、色泽正常的鲜菇为原料。用锋利的刀削去老硬根，保留嫩茎1-3厘米长，去除杂质后分级。一级菇菌盖直径1-2cm，不开伞；二级菇菌盖直径2-3cm，伞形半开。二

蘑菇作为著名的“独脚粮”，深受营养学家的青睐。含有大量氨基酸，营养丰富，味道鲜美；由于富含膳食纤维，还具有通便解毒的作用。其中的大量矿物质和蘑菇多糖还具有提高免疫力的作用

干燥存放。香菇吸水性强，不易保存。当水分含量高时，它们容易氧化变质和霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿剂，防止水分返潮。低

香菇在栽培过程中，由于管理不善，或气候异常、温差大，极易形成一些畸形菇或劣质香菇，俗称残次菇。这些劣质蘑菇如果不经过加工，直接以鲜蘑菇的形式进入市场，价格会很低，销售也不会顺

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