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菌类加工方法

据介绍，多酚氧化酶（PPO）是引起酶褐变的主要酶，PPO活性的高低直接影响猴头菇干制品的颜色。为此，通过不同的初始温度（35C、40C、45C、50C和55C）和时间（0.5小时、1小时和1.5小时，以室温

1、干平菇的制作方法。平菇水分较多，所以烤制是关键。烤前，将新鲜香菇铺在烤网上，晒半天。同时将烘烤设备预热至40，排出内部温度。烤的时候根据菇体的大小和粗细分筛，菇柄朝下；较

金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。食用金针菇具有抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐、抗肿瘤等作用。下面介绍一下干金针菇的储藏方法：利用阳光作为热源进行

金针菇干贮是将新鲜金针菇晒干或烘干至水分含量为10-12%的贮藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐贮藏；干金针菇色泽好，品质好，耐贮藏，但成本高。晒干是利用太阳光作为热源进行干燥

金针菇含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸和精氨酸。利用金针菇加工保健酒符合现代食品的发展趋势。 1、原料清洗：选用新鲜无病虫害的金针菇，去除杂质，用清水洗净备用。 2、粉碎：将洗

食用菌保健香精油保持了食用菌特有的风味和香气。既可炒菜、熟食，又可凉拌，耐贮藏，携带方便。加工食用菌油设备简单，方法简单，是致富的好途径。 1、原料选择菜籽油、棉籽油、大豆

1、掌握最佳采收期。各种菇耳基本上成熟度在70%到80%之间，外形美观，口感好。以香菇为例：七八成熟的标志，即菌膜已破，菌盖尚未完全发育，还有一点内卷，形成“功缘”；菌菇全部伸长，由白

一、采收大球盖菇比一般食用菌大。普通食用菌重约10克，而大球盖菇重约60克。最重的可达2500克，直径5至40厘米。应根据成熟程度和市场需求及时采收。子实体从萌芽到成熟，即露出

工艺流程：生菇验收清洗预煮分级罐装加汤预封口排气封口杀菌冷却擦拭检验包装。操作要点： 1、生菇的验收：鲜菇采收后易变色、开伞，所以鲜菇采收后和装罐前的处理应尽可能快，减少在

1、晒干法香菇采收前2天停止喷水，选择晴天。花菇、厚菇长到五、七年（菌膜部分破裂）或白菇、稀菇七、八年（菌膜破裂，菌盖未完全展开）时采收。采收的鲜菇按大小、粗细分级，平铺在晒筛

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