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菌类加工方法

适宜贮藏条件白灵菌适宜贮藏温度为-0.50.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；温度过低会造成冻伤或冻伤。储存环境的空气湿度应为95%至100%。采收要规范待百灵菌菌盖完全展

选用无病、霉、根无杂质的金针菇，放入铝锅中，加热至90100，煮沸15分钟。金针菇加两倍水，用机器打成水浆，用1400转离心机分离，用80目铜筛过滤，取滤汁备用。将金针菇滤液用水稀释5倍，再

1、除湿刚采摘的香菇含水量高，必须除湿。 (1)干燥。鲜菇放在晒帘上，菇帽向上均匀排列。干燥时间：秋冬菇3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。 (2)热风除湿。将菌盖均匀铺在遮阳帘上

灵芝是一种真菌植物，为多孔菌科紫芝或赤芝的全草。灵芝具有补气安神、止咳平喘的功效。可强身健体，增强免疫力，调节人体机能平衡，调动体内元气，调节人体代谢功能，提高抵抗力。是滋

黑木耳出穗期，种耳农在晒木耳时要注意以下几点：耳片根向下，片片朝上，定型后翻动。好的形状可能很昂贵。小孔木耳的烘干与大孔木耳略有不同。木耳收获后，在晾衣架上薄薄地铺一层。

鲜菇采收后，要整齐地装在小容器里，尽快送到低温车间进行分选。容器的长、宽、高分别为40cm、8cm、16cm。它的形状像一个周转箱，底部有实心板，四周有直径2厘米至3厘米的圆孔。 bl

新鲜蘑菇不能堆放，以免影响蘑菇的干燥速度和菇体间脱水的均匀性。干燥作业宜在晴天进行，晴天空气相对湿度低，有利于减少干燥时间。 (3)干燥程序应根据鲜菇的不同情况设定。如

（一）采收1）适时采收鸡腿菇子实体成熟后易自溶化成墨汁状，失去商品价值。因此，适时采收鸡腿菇非常重要。当鸡腿菇子实体发育到60-70%成熟，菌体还没有松动脱落，菇盖还没有打开时，就是

一、生产工艺植物油炒大酱煮沸搅拌均匀装瓶旋盖杀菌包装冷却成品。原辅材料大酱、鲜香菇、大蒜、味精、植物油。主要设备夹层锅、粗磨机、酱料灌装机、真空蒸汽灭菌器。 2、

质量标准基本质量要求新鲜、洁净、无异臭、无异味、无异常外来水分，经精心采摘、发育成熟、适合上市或贮藏要求的成熟度。特级同品种，形色俱佳，菇盖未膨大，具有品种固有色泽，无水

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