鸡腿菇干品加工方法

干燥是一项关键技术，烘烤的好坏直接影响到干燥产品的色、香、花形和经济效益。湖北省枝江市东市镇洪志村专业户主张凤英，近三年根据商家对干货的需求，独创了一套“鸡腿菇脱水烘干新方法”。经质检，符合出口商品标准。其技术要点如下： （一）烘干设施1、炕房，2、烘干机。 (2)将当天采摘的新鲜香菇切片过筛，洗净沥干，用长柄刀片或不锈钢刀从菌圈底部到菇脚对半切开，形成一朵相连的整朵花将蘑菇按大小、干湿分开，切段放在竹筛上。竹架中间层放大而湿的香菇，顶层放小而干的香菇，下层放劣质香菇。 (3)控温除湿(1)从37开始干燥，逐渐升温至60左右，最高温度为65。干燥、脱水、固色、干燥四个干燥过程的持续时间为16-24小时。含水量高的蘑菇（在雨天采摘）需要更长时间才能干燥，反之亦然。注意：干燥温度应缓慢升高。如果温度升高太快，瓶盖会开裂变黑，质量会下降。当温度达到37C时，新鲜蘑菇在室内烘烤，蘑菇帽自然向内收缩，可以增加卷边度。而且颜色是白色的，质量不错。如果温度低于35，会在室内烘烤，菇体内的细胞会不断移动，菇盖被撑开就无法保持花的形状，并且商品价值会很低。 (2)当烘房(机)内相对湿度达到70%(干湿度计可显示)时，需打开进风窗和排风窗通风除湿，湿度下降，开气窗然后是半开半闭，即进排气窗一开始全开约4小时，中间半开半闭约17小时，两窗全闭最后2小时。当菇体水分含量下降到12%13%时，就成为干品。简单的判断方法就是用指甲压一下菇盖，摸上去很硬，有一点钉痕，干度合适。水份高了容易发霉，水份低了盖子容易坏。加工好的干品立即用双层塑料管膜包装，膜口扎紧，外罩编织袋，每袋5公斤。