东阳山羊的做法详细介绍

东阳山羊简介及特点——海南最著名的传统名菜，被誉为“四大名菜”之一。

菜系及功能： 其他菜系

东阳山羊制作材料：带皮带骨羊肉1公斤（羊肚最好）、香油250克、腐乳15克、朱侯酱2克、老抽5克、老抽3克盐、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜30克、棕榈油1.5公斤、高汤150克。

东阳山羊的详细制作步骤： 1、将羊皮刮去，整块放入滚烫的姜葱水中滚至熟，捞出沥干水分。

2. 用大火加热锅，加入棕榈油，加热至80%热度。将羊肉片放入油锅中煎至微金黄色。倒入锅中，用水冲洗，将油冲洗掉。

3、锅置大火烧热，倒入香油，加入姜块（打碎）、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮、腐乳、朱后酱等，拌匀，搅拌-炒香，然后加入羊肉块，淋入绍兴酒，加水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，拌匀，盖上锅盖，小火煮至羊皮扭曲，味道吸收后，用薄壳沥干汁液，备用。

4、将煮熟的羊肉切成带皮在下、肉在侧面的长方块。将它们整齐地排列在碗中，加入原汁，蒸熟，倒出原汁，将羊肉放回盘中，用原汁。酱汁中加入两汤和湿玉米淀粉勾芡均匀，淋在羊肉面上，撒上少许炒芝麻和葱花即可食用。