品名：麻辣羊肉火锅

配料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈辣酱、生姜、葱、干辣椒、陈皮、干莲藕、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、肉桂、八角、草果， 茴香， 老抽， 蚝油， 生抽， 盐

做法1、水烧开，加入葱、姜、料酒，加入羊肉块，焯几分钟，捞出羊肉，洗去血水。

2、锅中加入适量油，加入冰糖、老干妈辣酱、姜、葱、干辣椒、陈皮、蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、茴香过低烧热炒香，加入焯好的羊肉炒几分钟，淋上料酒。

3、加入适量老抽，翻炒均匀至上色，再加入适量生抽、蚝油、干藕、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4.加入沸水，一次性淹没所有材料。

5、大火煮沸，转中小火煮1-2小时，直至肉嫩、汤香。加少许盐调味。

小贴士1、羊肉最好选择肥瘦羊肉，略带骨头。肥嫩可口，气味小。

2.您可以自己混合各种成分。香料、红枣等可以部分去除特有的羊肉膻味，请酌情添加。

3、炒羊肉时趁热喷料酒。酒精受热蒸发的同时，也会带走部分羊肉特有的膻味。只有在加热食物时，老抽才能给食物带来漂亮的颜色。生抽可以赋予食物美丽的色彩。蚝油主要是调味用的。

4、炖肉时，最好一次性加足水。中途不要加水（如果不行就加开水），否则味道会大打折扣。

5、调味盐最好最后放，防止肉收缩，而且不要炖到糊状。辣椒酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味。请注意用量，以免太咸。