书名：豆芽的分类

豆芽，又名黄豆芽、黄豆芽、如意菜、捏菜、银芽菜、银针菜、银芽菜、芽菜、黄豆芽、清水豆芽。豆芽，又称黄豆芽，是由各种谷类、豆类、树木的种子长成的可食用的“豆芽”。它们也被称为“活蔬菜”。那么豆芽的分类有哪些呢？

传统的豆芽是指黄豆芽。后来绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种逐渐上市。豆芽虽然都是性寒、味甘，但功效却有所不同。绿豆芽易于消化，具有清热解毒、利水除湿的功效，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、眼睛红肿等人群。黄豆芽补脾益肝，维生素B2含量较高。春季适当吃黄豆芽，有助于预防嘴角发炎。黑豆芽补肾，富含钙、磷、铁、钾等矿物质和多种维生素。含量高于绿豆芽。豌豆苗保护肝脏，富含维生素A、钙、磷等营养成分。蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌的功效。

黄豆芽

人们提倡食用豆制品，因为这些物质大部分在大豆发芽过程中被降解、破坏。黄豆芽的蛋白质利用率比大豆高10%左右。另外，大豆中含有的棉子糖等不能被人体吸收、易引起腹胀的物质在发芽过程中急剧减少甚至消失，这就避免了吃大豆后腹胀的发生。大豆在发芽过程中，由于酶的作用，释放出更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素，增加了人体对大豆中矿物质的利用率。大豆发芽后天冬氨酸急剧增加。研究发现，豆芽中含有一种干扰素生物活性剂，可以诱发干扰素，增加体内抗生素，增加人体抗病毒和抗癌能力。

绿豆芽

中医认为，绿豆芽性凉、味甘、无毒。具有清热、调五脏、解毒、利尿、除湿等作用。可用于治疗饮酒过多、湿热郁滞、食少疲劳等。高血压、冠心病患者夏季可常吃炒绿豆芽。民间用绿豆芽炖鲫鱼来治疗哺乳问题。绿豆芽榨汁加糖当茶，可治疗尿路感染、小便赤热、尿频。

它含有纤维素。若与韭菜一起炒食或冷食，对老人、幼儿便秘安全有效。

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