食用菌采收应该注意哪些问题

食用菌的种植已经非常普遍。大棚种植的食用菌出苗快，灭菌的食用菌量也比较大，可以控制食用菌的出苗和采收时间。那么，采收食用菌时应注意哪些问题呢？

一、注意掌握最佳采收期

各类蘑菇一般在70%80%成熟时外观最漂亮、味道最好。

以香菇为例，七八成熟的标志是菌膜已破裂，菌盖尚未完全发育，菌褶全部拉长，由白色变为黄褐色或黑褐色，这时蘑菇就成熟了。正处于最佳收获期。

此时采收的香菇色泽鲜艳、香味浓郁、菌盖厚、肉质软。如果在保质期后采收，商品的价值将会下降。

二、注重采摘方法

采收一切带茎蘑菇，如香菇、蘑菇、草菇等，必须按照采大留小的原则采收。

采摘蘑菇时，用拇指和食指捏住蘑菇柄的基部，先左右旋转，然后轻轻向上拉。小心不要碰伤小蘑菇芽。

对于银耳、黑木耳、凤尾菇、金针菇等菌类，用锋利的刀将整朵花从基部切掉，并注意保持花形完整。

三、选择适宜的天气进行采收

晴天采收，有利于加工。雨天一般不宜采收，因为含水量高，不易干燥，影响品质。

四、要妥善盛放

刚采收的蘑菇应存放在小筐或筐内，并应轻拿轻放，保持菇体完整，防止挤压破损，影响品质。

特别不宜使用麻袋、木箱等，以免损坏外观或发霉。

采摘下来的蘑菇要根据菇体的大小和花形的好坏进行分级，然后单独存放，以便于分级和加工。

五、在采收之前要停水控湿

作为保鲜出口或脱水干燥产品。加工时必须排干水分或脱水，采收前必须停止喷水，使菇体保持正常的水分。不仅看起来美观，其商业价值也会大大增加。