西葫芦产品的加工方法

(1)奶油西葫芦糊

1.原料选择：选择无病虫害、无霉变、无机械损伤的新鲜西葫芦；奶油必须是淡黄色，表面紧密，无霉点，无水滴；牛奶应是乳白色均匀的胶状液体，无沉淀、凝块和杂质；精制面粉应洁白干燥无霉变；糖和精盐必须是白色和干燥的。

2.清洗：将西葫芦放入流动的清水中逐一清洗，洗掉表面的泥沙和杂质。

3.去柄、去皮、去籽：用刀切开西葫芦的柄和花萼，剥去表皮，挖出凹陷和疤痕部分。把西葫芦切开，挖出种子窝。

4.浸泡漂白：将西葫芦用1%的盐水浸泡5分钟，翻动1 ~ 2次，取出用流动水清洗干净。

5.蒸：将西葫芦放入双层锅中，注入适量的水，用白色绒布盖在锅边，100蒸半小时以上。

6.切片绞碎：将蒸熟的西葫芦切片，通过筛孔为2-3毫米的绞碎机，得到含干物质5%-6%的西葫芦糊。

7.煮沸：将西葫芦糊放入双层锅中煮沸。浓缩至干物质含量达到7%。煮的时候要小心搅拌。

8.调汁：将事先炒好的精制面粉慢慢加入融化的奶油中，不断搅拌，然后加入牛奶、盐和糖。将混合物煮2 ~ 3分钟，边煮边搅拌，然后出锅。

9.混合：将75%的西葫芦糊和25%的调味奶按重量比混合，放入双层锅中，充分搅拌，得到奶油西葫芦糊。

10.装罐、封口、灭菌：趁热(75 ~ 80)将奶油西葫芦糊放入已灭菌油漆的空罐中，立即封口。密封罐可以及时灭菌，然后冷却到40左右出锅。

(2)番茄汁和西葫芦酱

1.原料选择：选择新鲜、鲜嫩、成熟度适中、无病虫害、无霉变的西葫芦为原料；番茄酱必须是红色的，没有皮和籽；青菜、小葱必须新鲜，无病虫害、无机械损伤；盐必须是白色和干燥的；植物油必须是无色、透明、清澈的液体，无异味。

2.原料处理：将西葫芦用流动水洗净，然后用刀削去柄部，刮掉皮，剖开，清理籽窝，切片，洋葱去皮切片，用精炼植物油炸至浅金黄色；青菜去黄叶，洗净切碎。

3.焯水切碎：将西葫芦放入高压锅中，在100的沸水中焯水软化。然后将西葫芦切片放入筛孔为2-3毫米绞碎机中，得到含干物质5%-6%的西葫芦糊。

4.煮沸：将西葫芦糊放入双层锅中煮沸，浓缩至干物质含量为7%。煮沸时要经常搅拌。

5.酱料制作：将西葫芦糊放入搪瓷桶中，加入番茄酱、青菜、洋葱、盐和植物油，搅拌均匀。

6.装罐封口：选用860号油漆罐，装入340克80的西葫芦酱，立即封口。

7.杀菌冷却：封口后立即杀菌，然后冷却至40左右出锅。