扁豆的选择和保存

小扁豆含有蛋白质、碳水化合物，以及有毒蛋白质、凝集素和皂苷，可引起溶血。因此，加热时一定要注意。扁豆一定要煮熟后再吃，否则可能会发生食物中毒。那么如何挑选和保存优质扁豆呢？

一、扁豆的挑选1、众所周知，市面上的扁豆都是供蔬菜食用的嫩扁豆荚。因荚果颜色不同，可分为白扁豆、绿扁豆和紫扁豆。一般来说，首选白扁豆，因为它们的豆荚厚实、嫩且有香味。

2、这种蔬菜食用的扁豆，应选择豆荚嫩、皮光亮、肉厚、无可见籽的；如果荚果皮薄，可见种子，光泽暗，则已成熟，只能剥去种子才能食用。

3.嫩扁豆荚供蔬菜食用。因荚果颜色不同，有白扁豆、绿扁豆、紫扁豆三种。以荚果嫩、皮光亮、肉厚、无可见籽者为佳。油炸时，肉质细嫩肥美，香味鲜美。

4、菜扁豆，如果荚皮薄，种子清晰可见，且光泽暗，则已成熟，不宜购买。

5、还有一种是主食或药用的，主要吃干种子。干种子有白色、黑色、棕色或有图案的品种。不同的种子具有不同的营养保健功能。选择时应根据用途进行选择。

2.扁豆的保存1.将新鲜扁豆放入沸水中焯一下。完全冷却后，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。你可以随时吃它们。

2、烧一大锅水，放入盐，把洗好的扁豆放进去烫一下，用大铲子快速搅拌，取出来放在空心盘上晾干，经常翻动中间让它在阳光下充分干燥。可以保存一周，然后放入密封袋中保存。