酸白菜制作的新技术


工艺流程:选料清洗切割烫漂冷却入缸加压注水发酵成品。

注意事项:选料时要注意去根、去外臂,大白菜要对半切。用热水烫1-2分钟,时间不宜过长,然后立即放入干净的冷水中冷却。原料放入罐内时,应逐层排列,然后用重石压碎,注入清水。一般水位要超过原料10cm左右,这样20天左右就可以吃了。比如在腌菜液中加入米汤可以缩短时间,腌菜要低温保存,腌菜液要一直淹没蔬菜。

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