香椿芽长期保鲜方法


香椿芽,多年生落叶乔木,用其新鲜茎叶食用。香椿芽营养丰富,是国人喜爱的蔬菜。香椿芽采收期集中,供应期短,贮藏保鲜可延长其供应期。但香椿芽是叶菜,常温保存容易落叶腐烂。现在广泛使用的腌制法虽然解决了长期供应的问题,但是风味和营养损失很大,不能保鲜。经过调查和访谈,以下方法可以达到长期保存和实用的目的。你不妨试一试。

香椿芽长期保存,要求采摘时间合适,质量高。(1)采摘时间:春季新芽发芽后,要求在新芽木质化之前采摘。山东省大部分地区在清明到谷雨期间采摘,尤其是谷雨前。最好在早上日出前采摘。品质:最佳芽色为紫红色,芽长10-15cm。采摘后的香椿芽要铺在芦苇垫上,放在通风阴凉处,厚度不超过10厘米,以免发热变质,造成脱叶。

用于长期保存的香椿芽,保存前应严格挑选。选择芽体健壮、无病害的香椿芽,除去芽体基部的老梗,捆扎成0.25-0.5kg的小捆,装入食品保鲜袋,放入-18的冷冻室冷冻。这种保鲜方法,一年四季不同时间都可以吃。食用时先解冻,再清洗干净后再加工食用。注意:香椿芽保鲜前不要清洗。

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