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有效菌类加工

1.干法一般采用阴干、晒干、烘干等方法。阳光照射是一种经济且无需设备的方法。也可阴干或风干。但这种方法受到天气条件的限制。生产中常用烘干法，建有烘房。热源可以是炭火

金针菇的冷藏保鲜程序为：采收修整包装冷藏运输。 (一)采收金针菇在湿度大、含水量过大的环境下常产生粘液。收获前避免水分过多。采收前24小时停止喷水或通风，以利保鲜。采收

干香菇因其保存方便、口味独特而受到人们的青睐。但是，如果过度浸泡或清洗，香菇的营养成分就会流失。有些人为了尽快泡好香菇，选择用开水泡，这样会溶解香菇中的一些水溶性成分，如

菌种贮藏和菌种保存的目的和意义是不同的。菌种贮藏的目的是为了防止污染，减缓菌种的新陈代谢和老化，保持菌种的活力和纯培养，使其处于随时可用的生理状态，保持菌种的商业品质。

（一）工艺流程原料——收获——整理——分级——清洗——漂烫——冷却——腌制——保鲜（二）操作要点说明 1、原料的采收、分选和分级：芝麻菇应在子实体成熟时采收。菌盖直径3.5-

一、采收1、适时采收平茹应在菌盖完全展开，颜色变浅，凹陷处有白绒，边缘刚好卷起，但不大量冒出时采收。孢子。香茹宜在未开伞时采收。双孢蘑菇一般在菌盖小于4厘米、不开伞时采

新鲜茶树菇晒干后，借助于热量，使组织中的水分降低到一定限度，从而使产品中所含可溶性物质的浓度相对增加，酶活性甚至酶尽快减少真菌细胞的灭活，从而减少或抑制微生物的生长和繁殖

1、原料：鲜香菇20公斤，卷心菜、芹菜、生菜、胡萝卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、花椒各500克，白糖适量；沥干水分，芹菜去叶后切成2-3厘米长的段，其他蔬菜切成5-6厘米长的条；克，入锅煮沸，

1、耳出期管理重新调整床面，去除菌袋，床面浇水一次，发现有虫时喷药一次。待水渗入后，沿衣领下部剪去菌袋口，然后倒扣在床上，袋与袋之间留有缝隙。以5-6厘米的间隔剪耳朵（用锋利的剃

黑木耳贮藏方面，原则上应按大、中、小、良、中冻、差分包装，并清除杂物、杂物等。或混合后，装入无毒塑料袋中，扎紧密封后置于木箱或木桶中，存放于干燥通风的室内（多采用此法）。贮藏

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