开餐馆在经营上常犯的四个失误

　　随着人们经济收益的不时进步，餐饮业也进入昌盛时期，同时竞争也日益剧烈。竞争必定有成功与失败，成功有经历，失败有经验。在与业内冤家的交谈中理解到诸多运营上的失误，罕见的有以下几方面： 

　　一、抓不住机遇，错失良机 

　　有位冤家在郊区某车站内以较廉价的价钱租到一处近二百平方米的餐厅，一个大厅，四个雅座，中式快餐加砂锅，很合适旅客就餐，生意不错。一年后因故换了厨师，口味大改，顾客渐少。这位冤家不明缘由，怕赔本，自觉将餐厅转让，另租了一间小饭馆。不久砂锅大兴，他想大干一场，无法碍于店小，小马拉不了大车再看车站内餐厅被他人运营得十分红火，懊悔不已。 

　　他面对暂时呈现的滑坡，未能抓住症结予以克制（换个好厨师即可），而自觉上马，错失良机。 

　　二、凑繁华，虎口夺食 

　　有人看到在商店林立的大街上开饭馆挺红火，也去凑繁华开了个饭馆，后果红火了不到一个月就开端滑坡，直至开张。预先他看法到：在繁华街上开饭馆虽然不错，但曾经有了许多家老饭馆，顾客都已是熟人了，再开一家无异虎口夺食。没有特别优越的条件，能把人家的熟人拉过去吗？那里又不是车站，靠客流量能维持一阵，所以开饭馆千万不可自觉地选址，必需调查定位后才能够有成功的保证。 

　　三、错估情势，自觉求高 

　　一位冤家在某市场左近开了一家上层次的餐厅，自助餐加火锅，8个雅座带卡拉OK，月租金达6000元。他搞了一笔资金，想大赚一把。没想到一年后市场迁走，左近居民都是工薪阶级，其中还有不少下岗工人，有几个能进上层次的餐厅消费的？后果不但没大赚一把，反而大赔了一通，差一点就倾家荡产。 

　　这是人们常犯的自觉求高，错估了情势形成的。不打没有掌握的仗，运营餐饮应面向广阔群众，没有一定的条件，决不能求高、求大，该当定位精确从点滴做起。 

　　四、运营板滞，不分生熟人 

　　一位冤家开了个中档餐厅，但干了一年多，就滑坡了。原来他运营了套餐，不论谁来了都是这一套。想捧场的冤家到他店里请客，几次上去都是老一套，价钱、质量上都没有吸引人的中央，就再也不来了。回头客越来越少，最初还是失败。 

　　运营饭店次要是靠回头客，一要经济实惠、价廉物美；二要抓住熟人。人带人，越来越多。质量要保证，价钱也要固定（有价钱表）。但运营要灵敏，该优惠时就要优惠。把冤家熟人都得罪了，谁还去“照顾”你呢？