好食品必定会有好市场,好食品保鲜有绝招.在普通人心目中,冷冻食品不过是填补方便食品空白的速食品.人们买冷冻食品,不是为了图好吃,而是为了填饱肚皮,“将就混一顿”罢了.“湾仔码头”的新颖度正在改动这种看法,它改变了“为什么家里包的饺子好吃、超市里买的速冻饺子不好吃？”的观念。缘由是现包的饺子有新颖的口感。
在香港,“湾仔码头”水饺产品卖的是鲜货,但在边疆市场,“湾仔码头”却不得不先从冷冻食品做起,由于边疆超市的保鲜才能还远远不够。新颖饺子的保鲜期普通是4-5天,“湾仔码头”就要求经销商具有严厉的保鲜控制零碎,保鲜柜的温度需坚持在0-8℃,最好是4-6℃,这不是边疆超市”所能做到的。
好食品坚决不做散装货。“湾仔码头”相对不做散装水饺,即便它很有钱赚,由于散装水饺是可以糊弄人的.一种食品要在市场上销售,必需严厉地包装,以确保清洁卫生,还必需在包装上标明产品的用料成分及其含量,并打上消费日期和保质期.散装饺子省了包装,仿佛是省了钱,但不标明消费日期,在超市里摆了多久、馅外面包的是些什么都没人晓得.而且有的厂家既消费袋装水饺,又消费散装水饺,袋装的过时了,就倒出来当散装水饺卖,消费者基本就不知情,浑浑噩噩地就买了过时货,那种产品哪能吃呀？
并且“湾仔码头”水饺在包装上与别的品牌也不一样.普通的水饺将几十个水饺混在一个塑料袋里,“湾仔码头”从便当消费者思索,却是把一个个水饺放在一个个特制的托儿上,里面再加塑料包装,目的是为理解决刚包好的饺子能够消融的成绩,确保饺子新颖.单是添加这一个托儿,本钱就添加了一毛钱.“湾仔码头”以为,这样在包装上下功夫很值得。
“用心”做出低价馅.“冷冻的水饺煮出来就像现包的一样具有新颖的口感,绝不做散装货”.这是“湾仔码头”水饺的开创人——臧健和的三大成功秘诀.她的话,与140年前大洋此岸的美国一家新港造船和码头公司的理念“异曲同工”:即“我们要造好船。假如能够的话,赚点钱,假如有必要的话,赔点钱.但要永远造好船”.
当年著名的战略专家迈克尔•波特已经被问及:亚洲的跨国企业和全球的跨国企业的区别是什么？迈克尔•波特答复说:亚洲跨国企业关怀钱从哪里来,到哪里去收入？全球跨国企业关怀产品从哪里来,产品到哪里去？是啊,我们总想成为发明品牌、全球抢先的企业,但不关注产品怎样能够呢？由于产品正是企业与顾客之间的商定,产品正是企业关于顾客的承诺的展现.随手掂来几个例子,比方我们的飞机从不误点降落,银行窗口十有八九封闭等景象,看似习以为常.但恰恰阐明这些连根本效劳都提供不了的“机构”,不是企业.由于一家企业最少的责任就是作优产品和对顾客负起责任。
臧健和正是关注了这点。确实,消费者买湾仔水饺都觉得有点贵,可又不得不买.一盒800克40只装的,在北京市场上要卖到19-20元,但异样容量的其他品牌水饺只能卖到七八元,比湾仔廉价一半还不止.其实贵就贵在“湾仔”舍得用好料,故与其他水饺的本钱有大相径庭.比方湾仔水饺馅里所用的猪肉,严厉要求肥瘦比例是7:3,只要不去掉排骨的五花肉才干满足需求,厂商给湾仔码头的供货价是14.5元/公斤,而某些水饺消费商推销的不过是5元/公斤的碎肉.再比方,湾仔许多种类的馅里都要用到一种名叫“绿橄榄”的蔬菜,有了这种菜,水饺的滋味才醇美,但它在上海只长一茬,产量很低,往往供不应求,有时工厂不得不从云南空运调货,价钱从0.8元/公斤飙升至3元/公斤。
臧健和之所以能成功,关键在她率先发如今水饺市场上“人家做得不好,不能满足消费者心目中的中心需求”这个商机.于是,把水饺市场当成一个全新的产业来优化晋级它.而且,发现一个产业比发现有一个市场更有价值,其价值在于你可以“先入为主”,而成为这个产业的市场抢先者.当“湾仔码头”水饺变为先入者后,它除了最先失掉消费者的认同,占居消费者心思的有利情势外,还往往无机会成为行业投准的现实制定者.市场就是这样的,谁先做,又做得好,谁就是规范.将来企业间的抢夺,着眼点不是如何在现有行业构造中为企业确定有利的位置,而是在于企业如何创建新的产业。
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