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菌类加工教程

蘑菇，学名双孢蘑菇，营养丰富，味道鲜美。它们可以降低血液中的胆固醇，降低血压，并且对人体中的病毒和癌细胞具有抵抗力。盐渍法加工盐水蘑菇的优点是方法简单，成本低，效果好。可以保

竹荪主要采用干法加工。现将其加工技术要点介绍如下： (1)采收竹荪从茎秆到子实体成熟仅需数小时。结果期几乎每天都有子实体成熟，因此需要经常检查，及时采收。竹荪娇嫩，采收时要

对于平菇罐头，选择圆盖和中柄的。小盖平菇较好，盖径1.53厘米的蘑菇较好。采收的平菇应按菌盖大小、成熟度、色泽分级，用清水（或0.5%盐水）漂洗15分钟，洗去附着在菌盖上的泥纱和杂质

1.公式干香菇梗5公斤，面粉100公斤，盐3.5公斤，五香粉300克，柠檬酸300克，糖精100克，防腐剂100克，水适量。 2.操作要点(l) 制作戒指。面粉加水调和，做成面饼，装入瓶中，常压蒸2小时，冷却至3

食用菌的干燥方法有自然干燥和机械干燥两种。 1、自然干燥是利用太阳光作为热源，辅以自然风的干燥方式。适用于竹耳、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种。这种方法简单、古老，投

银耳采收后，轻轻放入容器中，用剪刀小心地挖出黑色的耳蒂，然后挑出杂质，用清水冲洗1-2次。应当天采收，当天晒干。此类产品颜色洁白，质量上乘。晒的时候最好铺在竹帘上，注意经常晾晒，

在香菇的产量中，菌柄约占整个香菇重量的30%。茎中还含有大量的膳食纤维和多种生理活性物质，具有多种生理功能。现介绍一种用香菇茎加工香菇松的方法。 (1) 成分干香菇100斤，优

一、菇条安全越夏管理要点1. 在户外度过夏天。户外遮阳篷通风良好，降温快。因此，利用户外遮阳篷养菌，可以有效减少“烧菌”的发生。利用室外遮阳棚防越夏菌的具体措施：一是在遮

本品是一种新型的香菇果脯，也是一种风味独特、老少皆宜的保健品。其工艺流程如下： (1)选用菇帽小、菇体丰满、成熟度80-90%、色泽正常、无异味、无破损、无病虫害的鲜菇为原料

代料栽培的香菇菌柄较长，加工时需剪掉部分菌柄。切下部分约占子实体干重的1/41/3。生化分析结果表明，香菇菌柄仅游离氨基酸含量略低于菌盖，香菇多糖含量与菌盖相当，亚油酸含量稍

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