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菌类加工教程

在食用菌产业化规模化生产链中，食用菌保鲜加工是重要的组织环节。它不仅是生产、流通、消费中不可或缺的环节，而且为食用菌产业化发展提供了扩大繁殖、增加效益的基础。传统的

休眠法：蘑菇采收后，在25以上的室内放置3-5小时，使其呼吸旺盛，然后放入0左右的冷库中约2小时，20左右保鲜周期约为5天。缓凝法：用0.1%植物生长缓凝剂b9水溶液浸泡10分钟，取出，沥干，装入

1、干平菇的制作方法。平菇水分较多，所以烤制是关键。烤前，将新鲜香菇铺在烤网上，晒半天。同时将烘烤设备预热至40，排出内部温度。烤的时候根据菇体的大小和粗细分筛，菇柄朝下；较

平菇水分较多，关键是要烘烤。烤之前，将新鲜的香菇铺在烤网上，在太阳底下晒半天。同时将烘烤设备预热至40左右，排出内部温度。烤的时候根据菇体的大小和厚薄分筛，柄朝下；如果蘑菇体

1、原料选择：保鲜香菇的加工，首先要注意原料的新鲜度，这是决定保鲜香菇品质的重要因素。原料必须新鲜，颜色正常；其次，菇形要完整、圆润，柄部要完整，以保持菇体自然生长的美观形状。

除湿香菇刚刚采摘，水分含量高。如果包装储运，必须除湿。干燥。鲜菇放在晒帘上，菇帽向上倾斜，排列均匀。秋冬菇晾晒时间为3~6小时；春菇6~7小时；夏菇1~2小时。使用热风。将菌盖均

随着国民经济的快速发展和居民收入水平的不断提高，“吃”的问题已经不是简单的多吃肉填饱肚子了。脂肪、高蛋白绿色食品消费需求日益旺盛。食用菌作为继动植物食品之后的第三

香菇速冻贮藏近年来，我国大江南北香菇生产蓬勃发展。自袋栽香菇在福建普及以来，浙江、河南、湖北等省相继研制成功袋栽香菇。香菇的速冻贮藏已成为生产、销售过程中必不可少的

滑菇的采收期应根据销售和产品加工的要求适时采收，使加工产品质量好，消费者满意，种植者和经营者获得最佳的经济效益。否则，产品质量低下，价格偏高，直接影响产品的信誉，严重损害食用

1、配方由干猴头菇5公斤、白砂糖30公斤、80度葡萄糖浆61公斤、食用色素3.2克、柠檬酸适量、琼脂4公斤、水40公斤组成. 2、制作过程将香菇用开水浸泡几分钟，捞起，用温水洗净挤

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