螃蟹作为一种高档食品，每年秋冬都是餐桌上的珍品，但其养殖一直是蟹农的难题。在黄梅，有一个蟹王，但他研究出了一个不同的养殖秘方，使他的财富梦想成真。
[开场]
[主持人]观众朋友们大家好！欢迎来到山脊！现在在黄梅县，水产大县。今天张闯就给大家介绍一种非常营养又美味的水产品。我说过，每个人都会流口水。那是什么水产品？我们去看看吧！
[图片配音]经常关注脊起专栏的朋友，应该对黄梅县的水产印象深刻。依托得天独厚的资源优势，是我市独具特色的水产大县之一，聚集了各类特色水产项目。
[采访]黄梅县副县长许正清
许正清：黄梅是一个水产大县，总水域面积35万亩，其中放养了24万亩。去年，我们生产了9万多吨水产品，产值约11亿元。(这次采访是在养鳗鱼的地方)
[图片配音]这里是黄梅县濯港镇丁字街村。今天要给大家介绍的水产品，就是深受群众喜爱的螃蟹。说到螃蟹，众所周知，是高级食材。在丁字街村，养殖螃蟹已经成了一定规模。但是，螃蟹怎么养好，有什么养殖的秘方，还得问懂行的人。在丁字街村，有一个叫孙红林的养蟹人，每年从长江里养殖大闸蟹，成了当地的养蟹人。
[采访]孙红林
张闯：这里的基地养的都是螃蟹。面积有多大？
孙红林：有800多英亩。
张闯：你今年的产量怎么样？
孙红林：今年平均亩产可达200斤。
张闯：那么，你在这一块大概能达到什么样的收入呢？
孙红林：总收入可能是750万元。
[图片配音]虽然这个经济收入高，但是在这里，首先要提醒电视机前的养殖户，养蟹有风险。
[采访]孙红林
孙红林：去年，我们合作社的总耕种面积大约是1500亩，其中有600亩。六七个养殖户技术操作失误，螃蟹基本都是毁灭性死亡，导致全年亏损，所以今年不养了。
张闯：他的损失是什么？
孙红林：去年的损失大概是300-400万元。
[图片配音]不过，说到他养螃蟹成功的秘诀，孙红林并不保守，比如从竹筒里倒豆子。他是这么说的。
[采访]孙红林
孙红林：螃蟹很安静，也很干净，所以对水质和场地要求很严格。你看到我们的蟹池了吗？不种树，就是为了给它通风，让它有营养。另外一个水质，pH值超过7.5，螃蟹就会死。这个要求很高。这个水质又细又富，我们是按照正规完整的程序操作的。
张闯：一定要经常测吗？
孙红林：是的，我们有。我们每三天做一次。
张闯：需要水深吗？
孙红林：水深也是需要的。早春要求水深30-40厘米。在夏天和炎热的季节，我们的水应该保持在最低1.5米，像收获季节的70厘米。
[图片配音]黄梅的夏天挺热的。为了让螃蟹安全度过夏天，孙红林购买了一套增氧装置。
[同期]孙红林
张闯：这中间是什么设备？
孙红林：这是蟹池的增氧设备。
张闯：这个需要氧气吗？
孙红林：因为螃蟹的密度比较高，我们担心它们会缺氧。在炎热的季节，我们是全天候的，通常每天开车8-10个小时。螃蟹只要缺氧，都会立刻死亡。我们在养殖的时候没有抓住这个环节，所以产量没有上来。今年的产量跟这个有很大关系。
【同期主持】人物二(村民)
张闯：这是玉米吗？
村民：对。
张闯：你在干什么？
村民：你要煨，煨，煨，吃。很硬，它也吃不下。
张闯：要煮吗？
村民：哎，要煮熟了。
张闯：这个是不是也起到消毒的作用？
村民：嗯，开水可以消毒。煮好后纯玉米全部丢到水里，会在水里吃。
张闯：那这种玉米每天要往水里放多少？
村民：大概两个池塘需要两个锅煮，300斤。
[采访]孙红林
张闯：这是我们刚才看到的熟的，熟的玉米。它闻起来不错。有要求要煮到多熟吗？
孙红林：有一个请求。
张闯：它能吃这么大吗？
孙红林：是的，我们要求玉米必须煮到八成熟。如果煮的太熟，就会融化，因为螃蟹是用两个钳子吃这个玉米的，太融化就会碎。
张闯：那这个设备是干什么用的？
孙红林：我们的设备是挤吃新鲜活鱼的。通过这种绞碎，绞碎给它们吃，因为活鱼又大又小，它吃不了它们，其他绞碎失败的鱼就漂浮着。螃蟹和鱼不一样，不能吃任何浮在水面上的东西，但是吃了所有沉入水底的东西就不会游泳了。
[图片配音]螃蟹喜欢水生植物，和水生植物是相互依存的，而且这种水生植物不是一般的草，还得专门引进。
[采访]孙红林
孙红林：我们的水生植物都是从江苏进口和购买的。
张闯：跟水生植物有什么关系？
孙红林：因为蟹壳必须附着在草上才能脱壳，没有水生植物很难脱壳。有些甚至没有水生植物就脱壳死去。一种可以附着水草躲藏，两种水草在高温季节可以降温，使得水温较低，适合其生长。
[图片配音]螃蟹常年生活在池底。在收获季节把它们从池底捞出来并不容易。就要用一个秘密武器——“地笼”。
[主持人]现在我们的工作人员要带走地笼了。让我们看看这个笼子里有多少只螃蟹。
[采访]孙红林
孙红林：螃蟹在白天不动，但是它们在晚上动。它们通常白天躲在草丛里，晚上出来觅食。当它们遇到这个地笼时，就会钻进去。
张闯：现在这个地笼能收多少？
孙红林：如果笼子完好无损，它一天能举起一两公斤。
[图片配音]在出售前，为了防止成熟的螃蟹交配后死亡，渔民必须按照性别分开存放。如何鉴别螃蟹的性别，也是养殖户必须掌握的秘密。
[采访]孙红林
孙红林：就像这个，它是公开的。在这层楼，这个地方就像寺庙里的铜钟。妈妈，我给你看一个妈妈，就像这个。看它的底板。这个是一个圆，一个圆。妈妈，中秋节吃妈妈是我们中国的传统。过了重阳节，公里面的奶油色和黄色都熟了，这个季节就是吃公的。
[主持人]刚才听了孙总的介绍。在这个季节，公蟹和母蟹应该分开。现在我也按照孙总刚才的说法来区分公母蟹，分开。这个是女的，下面有个圈。雌性被放在这里。这个是公的，最下面的放在这里像铜钟。经过这些经历和孙总的介绍，现在我可以区分公蟹和母蟹了，而且我在不同的季节吃不同的螃蟹。
【同期主持】除了区分公母蟹，在挑选的时候还需要注意哪些问题？哪种螃蟹好？我只是说，比如？这只母的，客户要看这个，还要看背上的壳是不是绿色的。另一个是在这里看它的屁股。很稠，里面有很多奶油。如果很薄，那就是空的。外壳是绿色的，说明螃蟹身体健康。如果外壳不是绿色的，说明身体不好，里面的内容物比较少。另一个壳是满的，就像这只螃蟹。壳很饱满，而且很厚，说明里面的面霜和黄色比较多。
[图片配音]这个好螃蟹已经捞回来了，我们还是要掌握烹饪的秘诀。孙红林不仅是养螃蟹的专家，还是烹饪螃蟹的专家。
【主持人】(同期吃螃蟹)嗯，真的很鲜嫩。挺好的。这只螃蟹味道不错！
[采访]孙红林
孙红林：我们建议顾客像这样吃螃蟹。把它们放在锅里，用冷水盖住就行了。撒上白酒二两，盐一两，姜两，将姜捣碎，大火煮17分钟。酷暑来临，螃蟹鲜嫩，营养不多。
[图片配音]正是因为孙红林掌握了这些与螃蟹有关的秘密，他的螃蟹才能走出黄梅，走向全国。
【采访】江苏螃蟹商贩
江苏蟹商：它的奶油比较好，里面的奶油是黄色的，饱满的，成熟的，新鲜的。
张闯：这样的话，要不要卖一些？
江苏蟹商：对，对，对，因为湖北没有化学污染，水质好，所以我可以把这里环境好养的螃蟹煮给别人吃。很好吃，所以顾客比较喜欢。
张闯：你们这里一年买多少螃蟹？
江苏蟹商：几十万斤。
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