看好笋壳鱼市场现状与养殖前景

   笋壳鱼,是尖塘鳢属,华南地区常见养殖的有泰国笋壳鱼、澳洲笋壳鱼、本地笋壳鱼。笋壳鱼是名副其实的名优水产,质优、价高、市场广阔。在澳洲、东南亚、港粤台、上海、江浙、广西、海南等地,笋壳鱼在食客心目中的排行一直都是淡水鱼类中数一数二的。在澳洲、泰国,笋壳鱼都被尊为餐桌上的上等佳肴,常常作为特别菜式推荐给旅游者。据酒楼厨师介绍,1斤半以上的笋壳鱼肉质最好,若用清蒸,因鱼肉富含胶质,以致筷子一夹就散,非得动用汤匙兜送入口。鲜甜不腥,嫩滑细腻赛过海水石斑,特别值得赞叹的是,轻嚼几口,齿颊留香之处,还能感受到一种赛似帝王蟹脚肉的弹力。鲜甜滑嫩,咬嚼时的弹力,两种感觉完美地结合在一起,一般水产的肉质难以企及。除却清蒸,还可以油浸、蒜烧。各地烹调技法各有差别,花样翻新。目前我国市场上的泰国笋壳鱼主要依赖进口,澳洲笋壳鱼在东莞南方特种水产研究所最近能够规模化育苗和养殖,而本地笋壳鱼因为个头比较小,较少人钻研其繁育。目前市面上规格在400克以上的大笋壳鱼市场批发价格稳定120元/公斤左右,主要满足城市酒楼消费,供不应求。据广州市黄沙水产批发市场郭华威介绍,黄沙市场内有5-6家在做批发,日交易量接近1吨,主要满足省内市场。而据我们的调查显示,在珠三角地区,400克以上的笋壳鱼塘边收购价今年最低也有80元/公斤。2002年我国进口泰国笋壳鱼3000多吨,且价位都在每公斤160元以上,主要在广州、上海等大城市消费。按照现在的养殖模式,该鱼的养殖成本很低,也就是说,在目前的行情下,现在养殖笋壳鱼,只要拿得到苗,养得出来,就能够赚钱。 
  据东莞南方特种水产研究所陆昌胜介绍,“几年前,几个杭州、上海的客商来找我要购买笋壳鱼,当时我手里没有货,于是到处找笋壳鱼,发觉当时国内没有人搞笋壳鱼养殖。”据了解,台湾十多年前就开始进口泰国笋壳鱼,但直到现在都很少有人能实现规模化供应商品鱼。一些养过笋壳鱼的养殖户也说,本地笋壳和泰国笋壳鱼难养,病多,难治,很难把握成活率,最后多数难以获得预期的成功。 
  澳洲笋壳鱼经多年驯化,容易养,成活率高。 
  在试养了目前市面上的本地笋壳鱼、澳洲笋壳鱼、泰国笋壳鱼等品种之后,陆昌胜锁定了澳洲笋壳鱼。东莞南方特种水产研究所对澳洲笋壳鱼进行了多年的驯化,结果表明,驯化后繁育出的种苗很适合规模化养殖,在池塘、水库湖泊的网箱、山区溪流等环境养殖都可以。而且这条鱼在人工养殖条件下基本无病、易养,成活率通常在七八成以上,养殖效益很显著。现在该研究所对该品种的繁育养殖已走向成熟,今年有批量的苗种育成和供应,并逐渐形成了一套针对华南养殖水体现状、行之有效的养殖措施。他曾在本报刊登技术指南和疑难问答,并有苗种供应,凡购买苗种者将接受他的亲自指点并有更详细资料相送。东莞南方特种水产研究所今年繁殖了一批澳洲笋壳鱼春苗,通过南方农村报的推荐,斗门吴生、茂名柯生、中山余生、番禺梁生、顺德梁生、杭州王生等搞水产养殖的朋友都曾来拿过苗,目前长势喜人。现在研究所养殖基地内又培育出一批秋苗,这些老客户纷纷再次定购进行越冬养殖,这样有利于商品鱼尽早供应市场。陆昌胜表示,笋壳鱼在大城市大酒楼登陆成功,骤然形成了一股消费热潮,呈现出一个大市场。但大家要选择驯化好的品种,才能比别人更早养殖成功抢先供应市场,这样才能喝到头啖汤。澳洲笋壳鱼具有相当优势,当能保证养殖户头啖汤喝得好。 
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