红萝卜夹心糖的加工

该产品是一种填充有胡萝卜酱的软糖，称为胡萝卜夹心软糖。加工工艺如下：

1.原料选择：将橙红色胡萝卜洗净、去皮、切片，预煮五分钟左右，放入打浆机中打桨，过滤取汁，可用于加工胡萝卜汁。剩余的炉渣是这种产品所需要的。胡萝卜浆要加热浓缩，加1:1砂糖，使其固形物达到45 ~ 50%备用。

2.凝胶处理：取2 ~ 2.5%琼脂，用20倍的水浸泡，加热成均匀的凝胶。白糖总量的15 ~ 20%被淀粉糖浆替代。

3.投料：将所用的糖和淀粉糖浆与凝胶混合均匀，继续加热浓缩，然后加入0.2-0.3%的食用柠檬酸和0.05%的山梨酸钾，当固形物含量达到70%时即可停止加热。

4.倒锅：将糖浆倒入浅盘中，厚度约0.3 ~ 0.4厘米。在糖浆快要凝固的时候，涂上一层厚度约为0.1 ~ 0.2厘米的胡萝卜糊，然后在胡萝卜糊上面再加一层厚度约为0.3 ~ 0.4厘米的糖浆。

5、冷却、冷冻成型。

6.切割：用机器或手工切割成1.51.5厘米见方或1厘米宽、2厘米长的长方形条。

7.干燥：在50摄氏度下干燥约40 ~ 50小时，直至含水量达到15 ~ 16%。

8.包装：使用玻璃纸或枕式单包装。

9.产品：软糖里有一层薄薄的胡萝卜酱，外观橙红色，透明美观，有弹性，口感酸甜，有胡萝卜的香味。这是软糖中的新产品。