彩色甜椒的包装保鲜及贮藏

每个季节的彩色甜椒生产对上市时间都有严格的要求，需要大量的产品在节日上市或打包进超市。此外，彩色甜椒多为异地生产销售。因此，彩色甜椒在采取相应的栽培管理措施的同时，收获后应采用各种方式进行包装和贮藏，既可延缓上市时间，集中供应市场，又便于异地运输。

彩色甜椒在收获后，仍在进行呼吸、蒸腾、生长等生命活动，就像处于生长期一样。随着贮藏时间的延长，它会失重、枯萎，品质下降。在市场运输和流通过程中，容易受到创伤和腐烂。减少采后损失和保持产品新鲜依赖于各种采后处理技术。

第二部分：彩色甜椒采后的生理特性

掌握彩色甜椒采后的生理变化是保鲜、减少腐烂变质、保持其品质、风味、色泽和新鲜度的基础。

呼吸作用

收获的彩色甜椒仍然是一个活的有机体，它的新陈代谢还在继续。呼吸作用是果实离开植物器官的基本生理活动。收获后，产品的呼吸作用继续，通过气孔、皮孔、萼片等部位吸收氧气，排出二氧化碳。采摘下来的彩色甜椒果实只有通过缓慢的呼吸和代谢活动才能保鲜。呼吸基质主要由碳水化合物和糖类组成，与有机酸有关。这种底物通过呼吸分解消耗。呼吸旺盛时，底物消耗较多，营养价值迅速下降，品质势必变差。呼吸强度与产品所处的环境密切相关。因此，无论在包装运输过程中，还是在贮藏过程中，都需要为彩色甜椒果实创造一个降低呼吸强度的环境。

水果在贮藏过程中，呼吸强度也在变化。采收之初呼吸作用较强，之后逐渐减弱并稳定到一定程度。

在呼吸与外界环境的关系中，温度对呼吸的影响。温度越高，呼吸作用越强；温度越低，呼吸作用越弱。温度上升10，呼吸强度增加2-5倍。所以低温处理是抑制呼吸的方式。因为呼吸会产生呼吸热，呼吸热的积累必然导致温度的升高，温度的升高导致呼吸作用的增强。因此，在采摘需要储存的彩色甜椒时，应在中等温度下进行。

此外，由于呼吸作用需要消耗氧气，适当降低氧气分压也是贮藏保鲜秤的重要手段之一。一般当氧含量下降到2%左右时，有氧呼吸被迫停止。所以只要氧含量高于2%，一般是3%-6%，呼吸就可以缓慢进行。但需要注意的是，二氧化碳的浓度不能过高，否则会对彩色甜椒果实造成生理伤害。二氧化碳的浓度应控制在6%。过量的二氧化碳可以被熟石灰吸收。

(2)蒸腾作用

彩色甜椒果实的含水量约为93%，采收后继续蒸腾。水分的蒸发导致果实在贮藏过程中直接损失鲜重，从而导致果实萎蔫、营养损失和风味恶化。同时，水分的蒸发和果实的萎蔫会导致彩色甜椒果实细胞原生质早衰，胶体的亲水性和膨胀力降低，使细胞内的酶活性趋于水解，从而降低抗病性和耐贮性。

彩色甜椒果实的蒸腾作用与果实的成熟度、外界环境的温度和湿度有关。果实成熟度越高，采收后水分蒸发越少，未成熟果实采收后蒸发量较大。空气湿度越高，温度越低，水越少，空气湿度越低，室外温度越高

彩色甜椒果实从植株上收获后，其生长仍在继续。预冷后，水果开始贮藏，然后进入后熟期。后熟的本质是组织在生理上趋于成熟和老化。在成熟过程中，由于各种化学成分的变化，彩色甜椒果实的外观和品质也发生了相应的变化。叶绿素分解成胡萝卜素、番茄红素等色素，使彩色甜椒的颜色逐渐变成均匀的红色、黄色、橙色或深紫色。

第2节：收获和收获后处理

(1)收获

收割应在气温相对较低的上午(寒冷季节)或下午(夏季)进行。采收时要轻拿轻放，以免损伤果柄和花萼，防止果实被扎伤或碰伤。同时将果实按大小分类，仔细剔除病果、虫果、损果、烂果。不要在收获后立即包装水果。将刚收获的水果铺在覆盖有塑料薄膜的地面上，使其散发呼吸热。

水果要用塑料盒、纸箱、竹篮或篮子等轻便牢固的包装容器包装，防止水果在运输和装卸过程中被触碰、挤压或压碎。同时，包装容器内部要光滑，要留有通气孔，便于内外气体交换。冬季运输时注意防冻。

采摘贮藏的彩色甜椒时，应选择果大、形好、肉厚、皮亮、变色轻微、颜色均匀的果实。因为过早收获的果实不易变色，或者颜色变化不均匀，失去了彩色甜椒的商业价值；采收太晚，不容易储存，储存过程中容易萎蔫。

(2)预冷

彩色甜椒贮藏前，应尽量在短时间内将果实温度降低到接近适宜贮藏温度，尽快排出刚收获产品的强烈呼吸热。这个措施就是预冷。在运输或储存前，将其淬火至3-5的低温。这在炎热的夏季非常重要，如果与低温运输相结合，可以为遥远的销售市场提供新鲜的产品。

预冷有三种方式：空气冷却、真空冷却和冷水冷却。常见的方法是冷水冷却。比如夏天收割彩色甜椒，多在下午进行，打包后用冷水浇，达到降温的目的。如果水温过高，可以适当加一些碎冰。

第3节：存储

彩色甜椒在贮藏过程中常见的问题是萎蔫和腐烂。掌握低温条件和抑制呼吸强度以延缓后熟是保证彩色甜椒长期贮藏不变质和外观不受影响的关键。适宜的贮藏温度为7-9，适宜的湿度为90%左右。

常见的存储方法包括以下几种：

(1)埋葬方法

利用自然低温和土壤湿度贮藏彩色甜椒是一种简单的方法。选择一块干燥的地面，挖一条从东向西延伸的壕沟。沟的规格约为1m深(要跨过当地冻土层的厚度)，0.9-1m宽，沟的长度视彩色甜椒的数量而定。沟槽底部应铺设一层细纱。然后将预冷后的水果放入合适的容器中，盖上一层锯末，再盖上一层稻壳、高粱秆或玉米秆，堆起来不超过3层，再盖上一层细纱。所有盖子的总厚度约为35厘米，并保持容器内的温度不低于6且不高于9。天冷时，沟顶要盖草席或茅草，雨雪天要在草席或茅草上盖一层塑料薄膜，防止雨水漏入沟内。每隔15-18天注意一次，选择天气暖和的时候，打开地膜翻过来，挑出腐烂、有病的果实。这种储存方式可以持续1-2个月。

(2)地窖贮藏

存放彩色甜椒的地窖与普通菜窖基本相同，但要在窖底挖两条宽30厘米、深30厘米的通风沟

彩色甜椒入窖后，如果外界温度较高，白天应关闭风口和窖门，夜间温度较低时，可打开风口和窖门通风降温。彩色甜椒贮藏期间，窖温应保持在6-9，空气相对湿度应保持在90%左右。注意5-7天翻一次。地窖里的彩色甜椒可以存放一个月左右。

(3)储存在通风仓库中

通风筒仓是利用空气对流原理建造的一种可以长期使用，具有完善的通风隔热结构的固定地窖。主要用于秋冬季节，有地上式(温暖地区使用)、地下式(高寒地区使用)、半地下式(晋东南等中部地区使用)三种。

彩色甜椒入库前，应对仓体和设备进行消毒。可以用1%福尔马林喷，也可以用硫磺熏蒸。水果入库前4-5天，应提前降低贮藏体温度，白天温度高时关闭贮藏门和通风口，晚上温度低时再打开通风口。

彩色甜椒在仓库堆放时，每个6米跨度的仓库堆放两排，每排宽约2米，高2-2.4米，长8-10米。也可以根据不同的仓库结构进行调整。堆垛之间应留有60厘米宽的通道。为了防止彩椒在储存过程中萎蔫，要在彩椒垛上盖一个塑料薄膜制成的帐篷。为防止果实腐烂，可使用多种杀菌农药熏蒸剂，并按一定比例在塑料帐内杀菌。

在储存过程中，应减少彩色甜椒储存门的开关次数，以免影响储存室内的温度和湿度。而且在存放过程中，要经常检查存放情况，每隔10-14天就要拉开窗帘通风。贮藏后30-35天，对果实进行第二次翻面，之后每隔15天左右翻面一次，去除病果和烂果。

(4)气调贮藏

利用气调贮藏可以根据果实的要求调节彩色甜椒的温度和湿度。虽然储存成本比土法高，但储存效果好，储存期可大大延长。

常用的气调储藏方法是有限气体储藏。“气限储”好用。它通过彩色甜椒果实本身的代谢活动，吸收氧气，呼出二氧化碳气体，从而降低氧气的浓度。它可以用在通风的仓库、地窖或土窖中。主要是用塑料薄膜袋或帘子来密封彩色甜椒的果实，控制袋内外的气体交换，使袋内各种气体的含量达到适宜的标准，从而达到气调贮藏保鲜彩色甜椒的目的。当采用有限储气时，需要选择合适类型的透气膜，并使用硅窗将氧气和二氧化碳保持在允许的限度内。

第四部分：彩色甜椒贮藏过程中应注意的问题

彩色甜椒在贮藏过程中，由于收获前后病原微生物的感染，以及贮藏环境和包装容器消毒不严、管理不善等因素，容易引起病害或腐烂。因此，水果在贮藏前，必须对水果、贮藏场所周围和包装容器进行严格消毒，避免贮藏期间发生疾病。

不利的储藏条件也会导致水果在储藏过程中发生病害或受损。

1.冷害是一个渐变的过程。当储存温度降至冰点时，组织中的游离水首先冻结，细胞开始死亡。细胞原生质体胶体凝固，体积膨胀，细胞壁破裂，色素破坏，表皮呈现异常的褐色，严重降低果实的耐贮性和品质。

2.果实萎蔫是由于贮藏期间水分的不断蒸发，使彩色甜椒的果皮皱缩，新鲜度和嫩度降低，严重影响果实品质