甜酱冬瓜腌渍方法


加工方法:首先将腌制好的冬瓜切成长3cm、宽1.3cm的块,放入缸中清水中漂洗去盐换水三遍,然后放入布袋中控水5-6小时,控水干净后再腌制。每100kg腌制冬瓜片用75kg二次酱腌制3-4天。腌好后放在坛子里,再用甜面酱腌制。酱料用量同上,每天烤4次。15-20天后,将腌制好的冬瓜原汤倒入锅中,每100公斤腌制好的冬瓜块加入16公斤白糖,用小火煮汁勾芡,再浇在腌制好的冬瓜上。

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