冬瓜脯的加工

冬瓜脯是以冬瓜为原料制成的蜜饯制品。其质地酥脆，香甜可口。可以直接食用，也可以作为做蛋糕的辅料。加工技术要点如下：

1.去皮，切成条状。选用成熟、皮薄肉厚、含水量低的冬瓜为原料。冬瓜的皮和瓤用手工或机械去除，切成1.2厘米6厘米的条，2-3小时内变硬。

2.硬化处理。将1.5公斤生石灰溶于50公斤清水中形成石灰水，静置12小时后取上清液，将切好的瓜条浸入其中12-16小时。

3.热烫。取出变硬的冬瓜条，用清水冲洗干净，将剩余的石灰溶液冲洗干净，然后放入沸水中焯3-4分钟。

4.浸泡。将焯过的冬瓜条用清水浸泡16小时，使其微发酵。制作冬瓜条时增加糖液的吸收。

5.糖。先将发酵好的冬瓜条放入30%的糖液中浸泡12小时，然后将糖液放入不锈钢锅(无铁锅)中煮20分钟，再加入白砂糖至糖液浓度达到50%，然后用文火煮5分钟，放入容器中冷却，将冬瓜条放入糖液中浸泡24小时。取出冬瓜条，将糖液放入锅中煮沸，加入糖制成六成糖液，然后将冬瓜条放入糖液中，用文火煮沸。当糖液浓度达到80%以上，冬瓜条呈半透明状时，即可出锅。

6.包装。将冬瓜条表面的糖液沥干，放入竹碟中，适当搅拌，自然冷却，密封装在食品塑料袋中，即为冬瓜脯成品。