冬瓜糖加工技术


冬瓜是夏秋季节的蔬菜。营养丰富,有消暑退烧的功效。冬瓜在我国栽培面积大,产量高。但每到收获季节,往往会大量过剩,价格也不高。按照以下方法对冬瓜进行深加工,是解决其市场难,增值的根本途径。

配方:鲜瓜50斤,糖粉2.5斤,白糖30斤。选择成熟的新鲜冬瓜,去皮,去瓤。切成长8 ~ 9cm,宽1cm的长方形长条,放入缸中。另取250克石灰溶于温水中,将切好的瓜条浸泡一晚,第二天早上取出,冲洗干净。烧开10公斤水,放入瓜条,煮20分钟,捞出,沥干水分,放凉备用。煮沸3公斤水,加入30公斤蔗糖煮沸4次,间隔30分钟。煮开后,放入瓜条,煎至糖汁浓缩,待瓜条干硬时出锅,放在撒有糖粉的竹篮上,摇匀,摊平,晾半天即成成品。

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