冬瓜加工增值创收法


冬瓜糖原料:鲜冬瓜50斤,糖粉2.5斤,白糖30斤。选择成熟的新鲜冬瓜,去皮去瓤,切成长8-9厘米,宽1厘米的长方形条状,放入缸中,将250克石灰加入温水中融化,浸泡过夜,第二天早上取出,冲洗干净。操作时,先将10公斤清水煮沸,再将瓜条放入清水中煮沸20分钟,捞出沥干水分,放凉备用。用3公斤清水煮沸后,加入30公斤白砂糖,分4次煎煮,每次间隔30分钟。煮开后,放入瓜条,煎至糖已浓缩,瓜条变硬,然后离火,放在撒有糖粉的竹篮上,摇匀,再摊开,晾半天,即为成品。

酱冬瓜。选择厚、绿、嫩、熟度适中、大而长的冬瓜,去皮洗净,掰半个,去瓤,放入缸或坛中。加盐,按照100斤冬瓜和10斤盐的比例,放一层冬瓜,撒一层盐,每天倒入坛子里,腌制两天,沥干水分。第二次加盐,每100kg冬瓜加38kg盐,仍放一层冬瓜,撒一层盐,每天倒入缸中,腌制10天,取出后切成长3.5cm,宽2cm的条状,放入木桶或缸中用清水浸泡3天,每天换水。然后将泡好的瓜条沥干,放入布袋中,放入甜面酱中,每天搅拌7天。

五香冬瓜将冬瓜洗净,掰一半去瓤,切成条状。用3公斤盐腌制100公斤瓜条,每天翻面,3天后滤掉盐溶液,用3公斤盐翻面两次,用洗净的重石头压2天。然后将腌制好的瓜条放入糖精和五香粉的甜面酱中,搅拌均匀,每天翻面,连续7天。

冬瓜干。将瓜皮剥掉,切成1cm厚的薄片,放在阳光下暴晒8-10小时。因为冬瓜片比较干燥,容易破碎,可以和冬瓜片的竹帘一起搬到室内或凉亭下,自然软化8-12小时。变软后,放在篮子里。将软化的瓜片一片一片捆起来,每捆5-10kg左右。为防止发霉,当天再晒2-3小时,翻面1-2次,即成冬瓜干。

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