香饯冬瓜制作方法


本品由冬瓜、陈皮、丁香等制成。是典型的瓜脯糖渍品。加工工艺如下:

1.原料及处理:选择完全成熟的冬瓜为材料,去皮去核,切成1.5cm的小块,用饱和的澄清石灰水浸泡6-8h,使其变硬,然后用清水洗净使其呈碱性。

2.糖煮:将50%的糖溶液放入糖罐中的每50公斤瓜子中,加入糖溶液至瓜子浸没,加热煮沸,当沸点达到126摄氏度时停止加热,移入烤盘,在65摄氏度的烘干机中烘烤至瓜子干燥,然后取出冷却备用。

3.投料煮制:陈皮酱的制作方法,先取陈皮,用水浸泡去除苦味,然后用打浆机打成浆,加热浓缩,再加入1: 1白糖,浓缩至45%固形物,停止加热。陈皮酱每50公斤加入丁香粉100克、肉桂粉250克、柠檬酸150克、苯甲酸钠80克、淀粉糊15公斤,放入锅中,慢慢加热搅拌至全部溶解,熬成稠酱,停止加热,冷却,准备包装。

4.成品包装:瓜子和酱料的比例为1: 0.8。每两个瓜子拌上酱料用塑料纸或玻璃纸包好,再用单张商标纸包好。外用聚乙烯袋作为50克或100克的小袋进行密封包装,每五个小袋装入纸箱进行定量商标包装。

香冬瓜产品有清香、酸甜等多种口味。

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