冬瓜糖的加工技术

糖果(又称蜜瓜片或条)是一种保健食品。其主要处理流程是：

1.以新鲜成熟的冬瓜为采集原料，外形整齐，表面光滑，每只重10公斤~ 15公斤。

2.去皮切条，水洗后，把青皮全部剥掉，只留下白肉。去掉中心的内囊，切成长8cm ~ 9cm，宽1cm ~ 1.5cm，厚1cm ~ 1.5cm的小瓜条.

3.硬化处理，用生石灰配成0.6%左右的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸泡一夜，使冬瓜条质地更加坚实，然后取出用清水冲洗，去除残留的石灰溶液。

4.将变硬的瓜条放入沸水中煮20分钟，捞出沥干水分，放凉备用。

5.每50斤鲜冬瓜加10斤左右清水煮沸，水烧开，加7.5斤白糖煮沸，放入瓜条稍久。每30分钟加入7.5公斤糖，煮3次，直到糖浓缩干燥。当瓜条变得又硬又韧时，从火中取出，放在竹篮上，拌上糖粉，再烤半天，即可包装。