冬瓜简易贮藏与加工技术

用于贮藏的冬瓜应是个大而规整、疏密有致的果实，应在天气凉爽时用剪刀剪开贮藏。方法包括在室温下堆放和现场储存。加工主要是糖，烘干，腌制。一般选择肉厚、含水量低的品种为宜，如黑杂3号、黑皮冬瓜、粉皮冬瓜等。

一、存储方法

1.常温堆码：在仓库的地板上铺上草，把瓜堆在草地上，根据瓜在地里生长的状态进行堆码。成品形状可以放3个瓜，一组有5个瓜。在30以下的环境中，可保存4个月左右。在存放期间，如发现烂瓜，应及时处理。

2.就地贮藏：挑选未成熟的瓜，一个个垫在地里，用稻草和草覆盖。然后用绳子绑起来。

二、加工方法

1.蜡质糖果：选择成熟饱满、果肉厚、果肉小、无腐烂的瓜类。瓜的重量一般在10 ~ 15kg。用清水洗净表面的泥沙后，剥去表面的厚皮，横切成宽10厘米的瓜环，去掉中心果肉和籽，再将瓜环切成宽1.5厘米的小瓜条。然后倒入用0.6%石灰乳配制的缸中，浸泡硬化8 ~ 12小时，取出后用清水冲洗3 ~ 4次。然后将瓜条倒入开水中煮5 ~ 10分钟，直到冬瓜透明。取出，用清水冲洗干净，每隔2 ~ 3小时换水，浸泡1小时，取出沥干水分，放入缸中，将20% ~ 25%的糖液倒入锅中，浸泡甜瓜8 ~ 12小时。然后加入糖，使糖溶液的浓度增加到40%。浸泡8-10小时。将瓜汁倒入锅中，加入白糖至含糖量为50%，然后煮沸浓缩至糖浓度达到75% ~ 76%，即可出锅。蜜瓜条出锅沥干后，如果表面不够干燥，可以送到烤房烘干。烤房内温度不得超过60，干燥后含水量不得超过6%。晾干，取出，放入木盆中，与10%白糖粉混合，用竹筛筛去多余的糖粉，用聚乙烯袋定量密封包装。

2.干冬瓜：选用肉质鲜嫩的冬瓜，去皮切成1cm厚的薄片，在阳光下暴晒8 ~ 10小时，移至室内或凉亭下软化8 ~ 12小时，然后捆扎起来，再复晒1 ~ 2次。

3.甜酱冬瓜：将冬瓜去皮，挖空瓤和籽，将瓤切成4块，每100斤冬瓜加25斤盐，放一层冬瓜，撒一层盐。每天倒一次缸。15-20天后，瓜坯就成型了。将瓜坯切成长3厘米、宽1.2厘米的块，放入水缸中浸泡24小时去盐，换水4次。取出后放入布袋控水5-6小时。然后按照100斤腌制冬瓜，用75斤酱3-4天，每天剁3-4次。以后100斤冬瓜片要用75斤甜面酱煮，每天烤4次，然后每100斤冬瓜要用16斤白糖。冬瓜酱原汤中要倒入白糖，大火煮出汁液后，将冬瓜酱倒匀，呈金黄色，有光泽，酱香浓郁。