苦瓜的几种精加工方法

苦瓜是葫芦科一年生攀援植物，果肉厚、脆、嫩，营养丰富，风味独特。夏天吃苦瓜可以清热解暑，健脾开胃，凉血解毒，是糖尿病人理想的食疗佳品。苦瓜可以作为一种新鲜的蔬菜，并加工成许多美味的食物。

1.苦瓜酒：

挑选绿松石充分膨胀、籽壳未木质化的苦瓜，去柄，全果洗净后装入瓶或坛、坛等容器中，按1:1用高浓度白酒浸泡，密封存放于阴凉干燥处40-60天，待苦瓜上有粉末沉淀，酒感浑浊时即可饮用。口感清凉，可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。

二、苦瓜饮料：

选取八至九成熟的新鲜苦瓜，洗净切块，去瓤去籽，切成2-3毫米的薄片，加入5倍的清水，煮沸至85-90浸泡4小时，滤出汁液，加水处理瓜片相同时间，然后将两次滤液合并，加入适量的糖和蜂蜜使固形物含量达到12%，过滤沉淀，取清液。喝的时候又香又甜又甜又凉，能消暑散热。

三、苦瓜蜜饯：

选择八个成熟的苦瓜，个头大、厚、无病虫害、无腐烂，洗净，切去头尾，对半切开，挖出瓤子，切成1厘米 3-4厘米的条状，用1%石灰水浸泡4小时，变硬。浸泡后取出，用清水反复冲洗，然后放入95-100的沸水中焯水5分钟，加入占苦瓜总重量50%的白糖和适量的柠檬酸添加剂，拌匀煮至糖液粘稠，滤出糖液，摊开，均匀撒上10%左右的糖粉，晾干，即得淡黄色、晶莹剔透、味道鲜美的苦瓜脯。