加工苦瓜果酱的方法


苦瓜性苦性寒,有清热解暑、明目清心的作用。加工苦瓜酱可以延长产业链,增加收入。

工艺流程:

苦瓜处理苹果处理配料浓缩装罐杀菌冷却。

加工点:

苦瓜的处理选择一个个头大、肉质好、无虫害、八成熟的新鲜苦瓜,放入洗涤槽中,用流动的水洗掉表面的灰尘和杂物。然后用不锈钢刀剖开,去掉籽和果肉,切成3cm长的段,放入95-100的沸水中焯2分钟(焯时在水中加入0.2%的柠檬酸),用打浆机打成浆状。

苹果加工选择成熟度高、无病虫害的苹果,洗净后去皮,对半切开,立即浸入1-2%盐水中护色1小时。然后,在果肉中挖去种窝和梗,修剪疤痕和残皮,用清水冲洗一两次。在100公斤处理后的纸浆中加入20-25公斤水,煮沸30分钟,用打浆机打成纸浆备用。

苦瓜浆35公斤,苹果浆15公斤,琼脂200克(加水溶解成液体),砂糖50公斤(制成75%糖液),其中20%的砂糖用淀粉糖浆代替。

浓缩糖浆、苦瓜糖浆、苹果糖浆、琼脂糖浆等。逐渐吸入真空浓缩罐,在0.006 MPa以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达到65.5-66%。关闭真空泵,破坏真空。酱料温度达到95以上时停止加热,立即出锅。打破真空后注意适当搅拌,防止结焦。

装罐浓缩后,应立即装罐。充填后,浆液温度不应低于90。一般用776马口铁罐或玻璃罐,灌装后要立即封口。

将杀菌冷却后的罐体送入杀菌釜进行杀菌。

产品呈自然明亮的浅黄色,有苦瓜和苹果的香味,有苦瓜特有的一点苦味。

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