清水苦瓜罐头

生产方法

1.原料选择：选择成熟度在八成左右的苦瓜。

2.对半切开：将苦瓜逐个放入清水中浸泡。平均减半。

3.去掉籽肉：去掉籽肉不会伤到肉层，但是海绵肉层要清洗干净。并保持平整光滑。

4.切块：切去蒂部和瓜部，形成长703354100mm，宽不小于40mm的长方形块。

5.预煮：放入沸水中煮3分钟，迅速冷却。

6.石灰清液处理：将石灰清液再次稀释后，将冷却后的苦瓜块在稀释后的石灰清液中浸泡3——5分钟，然后漂洗。

7.分拣：挑选剔除瓜色黄、组织软烂、病虫害斑、切不良等不合格瓜块。同一个缸里的颜色、形状、大小大致一致。

8.配汤：开水可以罐装。

9.装罐：罐号8113，净重540g，瓜块3603354365g，汤料加满。

10.排气与密封：排气密封：中心温度不低于75。排气密封：3203354360毫米汞柱。

1.灭菌冷却：灭菌(排气):533541533545/108冷却。