辣椒加工的16招

1、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒10斤，豆瓣酱10斤，盐500克。辣椒洗净，去蒂，切碎，放入缸中，加入盐、豆瓣酱，搅拌均匀，每日翻动1-2次，15天后食用。其色鲜、辣、味美。

2、辣椒油：选用鲜红的干辣椒为原料，去蒂去籽，用水洗净，沥干备用。按照干辣椒和油1:10的比例将油放入锅中，烧热，油冒烟时将锅离火，晾凉约3分钟，将干辣椒倒入锅中，用筷子夹起搅拌使其受热均匀。油冷却后，将辣椒取出，得到辣椒油。

3、辣椒酱：称取红辣椒10公斤，盐2.5公斤。红辣椒去蒂洗净，研细入缸，每日搅动一次，10天后食用（密缸贮藏）。其产品色泽鲜红，味道辛辣细腻。

4、红辣酱：称红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、八角50克。先将辣椒洗净、晒干、压碎，然后将调料压碎，与辣椒粉一起放入缸中密封，7天后即可。

5、辣椒芝麻酱：称取辣椒10斤，芝麻、盐各1斤，五香粉300克，花椒、八角各100克。先将辣椒洗净捣碎，再将芝麻捣碎，与花椒、八角、五香粉、盐一起放入缸中，拌匀贮藏。其色香、鲜、辣。

6、酱油花椒：称取咸花椒10斤，酱油4斤。将腌制好的咸椒取出，沥干水分，放入坛中，倒入酱油，2天后翻动一次，每隔2-3天再倒一次坛子，7天后即可。其味鲜美，肉质脆嫩。

7、五香花椒：称花椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。将辣椒洗净，晒至半干，加入调味料拌匀，装入大缸密封，15天后即可食用。

8、腌红辣椒：称取新鲜红辣椒10公斤、盐2公斤、白糖500克、料酒100克。辣椒洗净，用开水焯5秒，迅速捞出，沥干水分，晾干后倒入大盆中，加盐和糖拌匀，腌制24小时，放入罐中，倒入料酒，密封保存，约60天后即可食用。其肉质脆嫩，口感醇厚。它可以用作膳食或调味品。

9、泡青椒：称青椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干姜25克。将青椒洗净，晒干，装饰，装进罐子里。将花椒、大料、生姜放入布袋中，放入盐水中煮3-5分钟，捞出，待盐水冷却后放入大缸中，每天搅动一次，3-连续5次，约30天后即可。其色泽青绿，味咸辣。

10、酸椒：称鲜辣椒10公斤，黄酒20克，醋精20克。先将辣椒洗净，用开水烫至变软，然后捞起，沥干水分，装入坛中。然后加入黄酒、醋香精和冷开水（水要比花椒高10厘米），密封腌制。大约60 天后。其产品酸辣开胃，味道鲜美。

11、泡甜椒：称甜椒10公斤，凉开水3.5公斤，食盐2.6公斤。先将甜椒洗净，晒干，用针或竹签戳一下，放入装满水的泡菜缸中，盖上盖子，在缸口的水槽中注满冷水。大约10-15 天后即可准备就绪。其产品松脆、香甜、开胃。

12、腌制红辣椒：选用新鲜、粗壮、去蒂的红辣椒10斤，食盐1.5斤，卤水10斤，红糖250克，花椒、八角各15克。将它们放入坛中并密封在一起，约10天后即可完成。其产品鲜、脆、甜、微辣。

13、油红辣椒：称取红辣椒100公斤，优质酱油10公斤，白糖2公斤。先将花椒洗净，去虫害腐烂，酱油加白糖，将花椒放入缸中，加一层花椒，一层盐，然后从上面倒上酱油，然后压上放重物的辣椒3天后沥干酱油，煮沸放凉，连同辣椒一起入坛，一周后即可食用。

14、酱青椒：选用无虫害腐烂的青椒，洗净，擦干表层水分。将花椒放入缸中，一层花椒一层盐，最后用干净的砝码压在花椒上面。盐的用量为100公斤鲜辣椒加15公斤食盐。腌制3天后，沥干卤水，煮开放凉，与辣椒一起入坛密封，置阴凉处，约6-10天即可食用.

15、辣椒酱：选用成熟、新鲜、红红的辣椒为原料，去掉腐烂和虫害的辣椒。用剪刀剪掉红辣椒的茎。将最后的红辣椒倒入清水中，用竹竿不断搅动，洗净，捞出沥干。将沥干水分的辣椒倒入电动切碎机中切碎，或者用刀剁成小块。辣椒切碎用盐腌制，将鲜辣椒100斤、盐12斤、明矾0.1斤混合均匀，放入泡菜坛中。约10天后即可食用。此外，还可以在花椒中加入花椒、五香粉、香油、姜末、味精等，使味道更加独特。

16、辣椒粉：先将红辣椒晒干，然后用研磨机或石头将晒干的红辣椒磨成粉，装入袋中。