苦瓜的贮藏保鲜技术


苦瓜属于葫芦科,又名西兰花、红树、蟾蜍、南瓜等。因果律中含有一种糖苷,有一种特殊的苦味,故名苦瓜。有人认为原产地是东印度或非洲。广泛分布于我国南北,广东、广西、福建、台湾省、海南、湖南、四川较为常见,有80多个品种。原来主要在华南栽培,但近年来逐渐在华北栽培,并被北方人接受。

苦瓜是一年生攀援草本植物,果实为浆果。苦瓜(嫩果)含维生素A和钙较少,含有丰富的磷、铁和维生素C,特别是维生素C的含量很高,蛋白质1.26%,脂肪0.03%,碳水化合物5.18%,粗纤维0.12%。

(1)苦瓜的贮藏特性和品种应及时采收,以保证品质。过熟晚收会使苦瓜内腔壁变硬,籽皮变红,降低品质和产量,降低食用品质,缩短贮藏期,贮藏过程中易开裂。一般幼瓜完全长大,果皮鼓起有瘤,果实顶部开始发亮,就可以采收了。

苦瓜的地方品种很多,有大苦瓜和小苦瓜,大白苦瓜在南方各省广泛栽培。大苦瓜,又名雷公凿,是广东本土品种;苦瓜和苦瓜是广东的农家品种,耐贮运。此外,四川、广西、云南、湖北等省也有栽培白皮苦瓜和绿皮苦瓜。

(2)适宜的贮藏条件为13,气调为脱乙烯,贮藏10 ~ 15天为宜。

(3)储存方法和管理措施

冻苦瓜以嫩果为食,由于种子发育快,果实生理成熟,应及时采收。一般开花后12 ~ 15天为适宜收获期。采收时不要碰伤,预冷后装入聚乙烯薄膜袋,13冷藏。不同的栽培地点、品种和采收成熟度都会影响苦瓜的贮藏温度和冷害敏感性。10 ~ 12可保质10 ~ 14天。当温度低于10时,会发生严重的冷害。当温度高于13时,苦瓜的成熟衰老会很快。苦瓜在7.5下存放4天,加热后有轻微的凹点。贮藏12天后出现严重的冷害、高度腐烂和褐变。

与非控制气氛相比,2.5%或5%二氧化碳加低氧气氛中的苦瓜在前两周没有表现出显著差异,在第三周,苦瓜在该气氛中表现出比非控制气氛中更低的腐烂、裂果和失重。苦瓜在无氧或1%氧的情况下不会出现呼吸上升的现象,果实也不会变黄成熟。

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