风味面馆经营技巧 开风味面馆赚钱方法


       试想一下,我们经验一家面馆,里面卖的面品和其他店里都差不多,毫无特色可言。这样的面馆生意能好起来吗,能做到顾客盈门生意火爆吗?那是不可能的,只要一些感觉无所谓的和一些想要就近吃饭的朋友,对于较远的朋友是毫无吸引力的。就算是远处的客户偶尔来吃一两次,那也是杯水车薪,不会给面馆带来更多利润的。但是相反,如果我们店里有几个颇具特色的面品,可以满足不同朋友的口味,或许就会有远处的朋友慕名而来,更不用说附近的顾客了。有了一次的品尝,以后这些朋友都成了回头客,这样的面馆想不赚钱都难啊!

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  来自山西的王先生亦看好中央风味的潜力,在顺德打出了山西面馆的招牌。运营一年以来,初始仍陷于低谷的业绩如今已是蒸蒸日上。谈及其中的转变,王先生深有感受地表示:享用美食和运营美食是两回事,中央风味小餐馆要运营得好,口味是既要有特征又能量体裁衣,才干吸引越来越多的顾客。 

  6万元接手面食店 

如今在顺德,王先生的山西面馆生意相当火爆,但在一年前,王先生还只是这家店里的食客。事先他辞去了温馨的白领任务,和妻子千里迢迢从山西离开顺德,希望在新中央能找到新的时机。在大良任务的冤家正好找到了这家山西面馆为他接风洗尘,一向爱吃面的王先生在聚餐途中不由得心中一动:为什么不尝试着开家小餐馆呢? 

说来也巧,该家面馆的原店主事先亦在预备将店转手出去。王先生立即决议接手运营这家面馆。王先生觉得,山西菜系虽然不如粤菜、湘菜、川菜等八大名菜那么知名,但山西面食把戏单一,向来就有“中国面食看山西”的说法。认定了这一点,王先生满怀决心地以近6万元的价钱接手了这家中央风味店。 

  缺乏经历致使连亏3月 

盘下店面后,王先生对招工、出菜等仍然是一无所知,为了在短期内迅速掌握开店窍门他便四处讨教开餐馆的人士。在一些业内人士和冤家的建议下,他首先回去太原,以5000元的月薪请来了一位擅长做面的厨师,随后又一口吻招了七八个小工,再将店面整修了一番,一个月后新面馆便正式倒闭了。 

令王先生意想不到的是,新面馆的生意和老面馆一样没有起色。在倒闭后的延续3个月内,面馆的营业额都没有到达收支均衡的最低目的。 

眼见延续亏了3个月,有些冤家好心地提示他,餐饮业风险大,与其这么亏下去,不如趁早收手。但王先生觉得不甘愿,他觉得本人的很多想法都还没有施行,就这样保持真实太惋惜了。他说本人事先的念头是:假如我把一切的想法都施行了,顾客还是不承受,那再保持吧。 

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 投合顾客面店妙手回春 

面对危机,王先生想了很多应对的方法,但是收效不大。王先生此时才明白过去,既然是中央风味特征店,那有特征的口味才是基本,假如口味不对,延伸服务工夫反而会加大本钱。 

王先生初期请来的厨师是太原徒弟,他做出的菜品尝道很契合太原外地喜咸喜重的特点,但到了顺德,这种口味似乎并不是很受欢送,即便是山西老乡,他们所喜欢的口味也似乎没有在家乡那般重。王先生便和厨师磋商,在口味上停止更改,比方在面食的调味上,既要有山西的特点,但又要有所变革。 

在王先生的努力下,到了第四个月,该面馆曾经是人气大涨,加上熟习了出菜形式,而且一直坚持营建干净、温馨的饮食环境,面馆终于扭亏为盈,营业额尔后开端节节上升,如今每个月的净利润曾经有近万元。 

  运营TIPS: 

1、厨师:张先生以为在延聘厨师时,并不需求对方一定要身怀绝技,有时有绝活的徒弟一走,反而会影响店里的运营状况。最好找容易沟通和有良好配合认识的厨师,这样的厨师所做出来的菜品更能满足顾客的口味要求。 

2、特征食品:既然是中央风味餐馆,自然要有鲜明的特征,这是立店之本。王先生的面馆里所出品的平遥牛肉是从山西直接进货,而擦尖面、刀削面等特征面条都是原汁原味,很受顾客欢送。 

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