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菌类加工方法

经常有朋友来咨询蛹虫草是不是假冒伪劣产品，也有的询问食用和储存蛹虫草的知识。这里简单介绍一下。蛹虫草是冬虫夏草吗？不。蛹虫草为蛹虫草，又名北冬虫夏草，它与青海冬虫夏草同

用物理生化方法对鲜菇进行处理，使其新陈代谢活动降低到适宜的温度，保持新鲜，延长货架期。常用的保鲜方法有： 1、气调保鲜法：气调保鲜的主要因素是温度、氧气、二氧化碳。正常情况

灵芝[Ganodermalucidum (Leyss.exFr.) Karst]又名灵芝、灵芝仙草、木灵芝、绣花草、多年生鹿茸等。属真菌担子菌亚门多孔菌科灵芝属，是多年生木本菌类植物，主要生长在辽宁、

一、原材料及辅料。香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或品质较好的新鲜香菇。猪肉：选用有合格证的小包装切块肉（应冷却、沥酸）。豆瓣酱：发酵酿造的蚕豆或黄豆，粘稠度适中，无杂质，无异

(1) 羊肚菌的干燥羊肚菌的烘干分为四个阶段：第一阶段：将新鲜羊肚菌放在烘干筛上，推入烘干机开始烘干，烘干温度35，相对湿度70%以内，烘干3小时左右。第二阶段：烘干温度升至40-45范围

（一）工艺流程原料——收获——整理——分级——清洗——漂烫——冷却——腌制——保鲜（二）操作要点说明 1、原料的采收、分选和分级：芝麻菇应在子实体成熟时采收。菌盖直径3.5-

干羊肚菌独特的香味和长期储存的特性，使得羊肚菌未来的市场容量很可能是巨大的。目前，每年90%以上的羊肚菌产品都以干货的形式进行分销。对于大多数种植者来说，羊肚菌的产品等

几乎所有的食用菌，如香菇、木耳、金针菇、猴头菇、草菇、平菇、香菇、银耳等，都可以制成干制品。干燥加工可分为晒干和热风干燥。春季多阴雨天，香菇、木耳常以烤为主。夏秋季节

竹耳采收后，先去掉菌盖和菌托，及时晒干或晒干。为使竹笋外形美观整齐，无论晒制或晒干，都要将子实体拉长。扁平，浅黄色，贮存于防潮处，避免霉变和虫蛀。

新鲜茶树菇晒干后，借助于热量，使组织中的水分降低到一定限度，从而使产品中所含可溶性物质的浓度相对增加，酶活性甚至酶尽快减少真菌细胞的灭活，从而减少或抑制微生物的生长和繁殖

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