为了保证质量和肉的鲜嫩，我亲身推销，每天清晨4点钟就骑车到20里外上肉，并且不能寄存工夫过长，必需当天的肉当天运用，绝不能过夜。上午9点半开门，不断到夜里12点打烊，一天十五六个小时我一直盯在店里。我这样做，并不是对员工不担心，而是为了运营的需求，老板在与不在状况大不一样。
冰冷的气候决议了西南人喜欢喝酒。有些人，由于酒精的安慰，有意有意的能够在酒喝到一定份上就要找寻“安慰”，有我在，许多状况下，可以转危为安，否则就难以意料。
比方这样的事时有发作：六七团体围坐一桌，酒喝的正酣，忽然有一团体招呼叫效劳员：“哎，你们的肉有成绩，一点不新颖！”
这时效劳员走过来往往处理不了成绩，由于肉自身没有成绩，效劳员难以答复。我立刻走过来，先自报家门：“我是这里的老板，您有什么事？”“这肉不新颖，滋味不对。”我先耐烦解释，肉是当天购进的新颖肉，绝不会有成绩。假如真有成绩，我一分不收。然后话锋一转：“哥几个都是我这里的常客，到我这吃饭，就是我的冤家，就是给我面子。”于是，我话音未落，就举起酒杯敬每人一杯。
西南人是爱面子的，老板如此“敬重”他们，往往会让他们不好意思再“闹”下去，一场眼看就要发作在理免单的闹剧被我化解了。有时两拨熟客酒喝到一定份上也会发作抵触，我瞅准他们之中的“掌管人”，几句得体的话让曾经眼看就要洋溢的硝烟立刻散失。俗话说：“擒贼先擒王”，“镇住”他们的“掌管人”一切就都迎刃而解，我的店也免受了“炮火”之灾。
几年上去，烧烤店让我真正“掘得了第一桶金”，有了“原始积聚”，随着情势和市场的变化，九十年代我又陆续干过文娱城、网吧。但那毕竟都在西南一隅，我有了“打出来”，向外开展的想法。
“饺子城”成为新的终点
2003年，我在家乡遇到了如今的合伙人程怀龙先生，我们一见如故。我欣赏他的沉稳、稳健、内敛；他看重我的潇洒、强干、大度，从此我们成为无话不说的冤家。
其实，在佳木斯那个小城，我们相互早都晓得有一号，只不过去往较少而已。看法程怀龙，应该说是我事业的转机甚至是人生的转机。有一天，他开诚布公地对我说：“毛老弟（他比我大三岁，我尊他为程哥），我晓得你很有能力，也曾经很有成果，但是，我们不能临时偏居一隅，我们应该打出去，首选就是京城。要在那里打出一片新天地，要在那里展现我们的才智和作为！” 我问道：“去北京干什么？”“餐饮。”
“在京城干餐饮能行吗？那可是精英荟萃、藏龙卧虎之地，不要说餐馆的数量数也数不清，川鲁粤淮扬，南北大菜，各种风味的争奇斗艳，能有我们的立锥之地吗？”我不无疑虑地问程哥。“这种昌盛兴盛既是竞争，又是机遇，更是应战，只需我们有本人的特征，就不愁占不住脚跟，就能吸引众多食客！”
程怀龙先生的一番话使我最终下了来京城一闯的决计。除了他明智的剖析，还有一点就是他的业绩诠释了他的“道理”：1978年变革开放之初，他就在我们家乡小城开习尚之先，率先办起了餐馆，主打就是饺子。他开一家火一家，从佳木斯不断辐射到周边，直开到乌苏里江畔的边境小镇。提起程怀龙的饺子，无人不知，无人不晓。假如探求他成功的“窍门”，就是“放之四海而皆准”的“人品决议成败！”
2003年深秋，我们由家乡南下。偌大的北京对我们既熟习又生疏，熟习的是曾屡次来京；生疏的是在这里我们无亲无故，没有一个熟人。为了稳扎稳打，我们没有贸然进京，先在通州边上的燕郊停下脚步，把那里作为前哨阵地，进而把通州作为“试点”。选在燕郊“落脚”，是那里与京城近在天涯，能感遭到首都的脉搏；选择通州“试点”，是由于那里曾经很昌盛，丝毫不亚于市内；还由于依据北京的开展规划，市民将少量迁往此地，它会有更大的开展，出路无量。
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