桂林米粉种类特点及喜爱程度的调查


一、调查的目的和背景 

  随着社会的开展,人民生死水平的日益进步,对物质生活的追求也在不时进步。自然,人们对饮食的要求就越来越高。桂林作为国际旅游城市当然也不例外的生长着。 

  桂林的风味小吃,首推桂林米粉,它是传统的膳食之一,它作一种中央小吃,早就随着秀丽的山水名扬天下了。来桂林旅游的旅客没有不先尝碗桂林米粉的,它也常作早餐或夜宵。为了让人们更好地理解桂林米粉的品种特点,做出了以下的调查。

二、调查概略

1、 次要调查内容:调查米粉的品种和特点,及其作法、口味跟人们的喜欢度。
2、 调查地点:中心广场一带。例如:又益轩、味香馆、桂林人----米粉大王等等。
3、 调查办法:实地勘查、复杂行动问卷调查、查阅材料。
4、 调查步骤:①到又益轩、味香馆等各大米粉店停止勘查 ②对顾客和老板停止拜访 ③总结拜访内容与数据写出调查报告。
5、 调查意义:经过对桂林米粉品种特点调查,可以理解当今社会人们对饮食的要求 。

三、概述、分述 

  米粉是桂林人的传统小吃,常作早餐、夜宵。据不完全统计桂林现有主营和兼营桂林米粉的店家1800多家,桂林郊区每天米粉的销售量达8万公斤,这关于只要60多万郊区人口的桂林来说,无疑是一个惊人的数字。在我们调查的几家店中,就每天的晚上6:30到早晨11:00这段工夫内,又益轩销售量达100斤左右;味香馆销售量达120斤左右;桂林人---米粉大王销售量高达200斤以上。

  1800多家米粉店均匀每天的销售量不下于80斤。“桂林米粉是桂林人的快餐”。其做法是:把优质的大米磨碎化浆,然后晒干,揣成粉团,阅历榨成棍再至熟即成粉。米粉软滑柔韧,筋力很好,它自身淡而无味,但是经卤水(每家都有自家特制的不外传的独家秘方)及各种配菜相拌后,便生味无量。桂林米粉品种较多,以卤汁拌之谓卤菜粉、牛菜粉;马肉米粉则久负盛名。次要原料有:米粉、卤水、油、盖而菜、花生米、大豆、豆角酸、萝卜干、海带丝等。米粉的品种有:三鲜、原汤、生菜、卤菜、牛菜、酸辣、马肉、凉拌、炒粉等。

卤菜粉 

  “唱戏的腔,厨师的汤”。厨师熬卤水是重头戏,卤水参加各种香料和猪骨头、下水等。然后用先文后武的火功精心服侍,熬出味来。卖米粉时,卤菜(次要原料:猪肉、牛肉)随切随卖,以免菜干水走味。卤菜切得薄如蝉翼,油炸黄豆,油辣椒等作料平均的撒在米粉下面,桂林话叫做“风吹哨子跑马油”,它们的分,是为了与米粉的合。一碗米粉,颜色斑澜,红辣椒,黄豆子,绿葱花,咖啡色的卤菜,和着雪白的米粉就完成了它的外型,送到熟客手中,各种滋味“百花齐放”,锅烧、黄豆香脆、牛肉巴柔韧,猪肝绵软,葱花新颖,辣椒轻轻安慰。饭与菜、荤与素、坚与柔、华与实、主与杂、浓与淡、鲜与陈,和得那么完满,令人叫绝。

汤菜粉 

  过来,桂林并无生菜粉(所谓“生”,非生熟的“生”,而是生猛的“生”)抗战初期,一个叫王叔铭的广东人离开桂林,在十字街开了个米粉店,揭开了桂林米粉史上簇新的一页。王先生大胆引进粤味,制出嫩、脆、鲜的具有广东省特点的桂林米粉佳料。一工夫,生意火爆,许多店家竞相模拟运营,被称为桂林米粉的“广东派”。一朝一夕,这种粤味就在桂林这块土地上渐渐被交融了。如今,汤菜有了新的开展,不光在锅里参加鲜肉和下水,还参加些鲜青菜,使得“菜里有肉味,白星有菜味”。 

马肉米粉 

  马肉米粉与卤菜粉、汤菜粉之间的关系正如一幅国画、书画交相辉映的图画,俗话说:“不食品店马肉米粉,枉做桂林人”。天一转冷,桂林的马肉有腌制和腊制两种,汤是马骨汤,是乳白色的。马肉米粉中“蛋肠”、马下水,马的肥肉都是下品。马是奔跑植物,睡觉都是站着的,所以马的肥肉很珍贵。桂林的老字号马肉米粉店是“又益轩”,“打蛋肠”和做马下水的绝招难怪独占熬头。据《广西文献》记载,桂系将领,桂林人白崇禧暮年在台湾,常请广西老乡吃桂林米粉,追想往事,闲话家常。如今,著名作家白先勇在小说《花桥荣记》中,就是以一家桂林马肉米粉店“花桥荣记”为背景展开故事的。他的另一篇小说《玉卿嫂》也描写了“呤盛强马肉米粉店”,可见对马肉米粉情有独钟。这些小说洋溢着浓得化不开的思乡苦情。白先勇先生说过“我写作,是为了将本人内心无法诉说的苦楚经过小说传达出来。” 

  具我们实地调查,吃卤菜粉的人最多,其缘由则是它方便,廉价且传统,口味重的人也偏爱这个,也有一局部人是由于习气。其次是牛菜粉,人们分歧以为它汤甜。而排在第三的则是凉拌粉,在夏天吃的人较多,它既可以降血压又可以硬化血管,加上夏天吃多些醋 对人的身体无益,而且它的做法也比拟复杂。

  仅次于它的是汤菜粉和炒粉,汤菜不易上火滋味又很鲜美;而炒粉非常饱肚,可做正餐食用。然后则是酸辣粉,由于桂林人不太能吃辣,也为了不上火长痘痘,所以吃的人自然也就少了。排在最初的则是有名的马肉米粉其实很多人吃,可是由于价钱贵了些,而且马肉米粉不是在每家店都可以吃到,所以吃的人便少。但到了冬天吃汤粉、牛菜粉的人较多,由于冬天天气冷,晚上吃些热的早点可以暖身、暖胃。 

  而且在米粉摊子上处理能量成绩也是比拟经济的。 普通地,一两米粉是1.2元 ---3元一碗,二两则是1.7元----5元一碗,你可以依据本人的状况向摊主提出要求,实践上由于加料的不同,米粉的品种单一,数不胜数,而且由于口味并不奇异,所以普通不存在不顺应的成绩。 

四、得出结论、剖析缘由、提出成绩 

  经过这次调查,让我们更进一步理解了桂林人的饮食习气。也让我们更深层地理解了桂林人民的生死水平曾经进步了。而且看了这桂林米粉的简介一文,能让你多一份味觉上的感受,多一份肉体上的享用。 

  如今米粉的品种越来越多,大至可分为四大类:卤菜粉、汤菜粉、牛菜粉和马肉米粉。再分细一些就可以分为七大类,包括上述四种,还有炒粉、酸辣粉、凉拌粉。前些日子,风扉世界的“麦当劳”快餐业想在桂林占据一席之地,在调查了桂林的饮食业后消除了此念,调查人士说:“桂林的快餐是米粉的天下,毫无方法,桂林米粉太精彩了!”既然这么精彩其特点是:好吃、方便、省时、廉价、群众化、实惠等。 

  是啊!这样好的东西,也可以称之为桂林一宝。可是桂林包装出去的特产却唯独少了这一宝,真实惋惜。吃过在桂林制造的米粉,还没听过说不好吃,而在别的中央就变味了,由于不是这的水,所以做不出原汁原味来。为什么美国提子可以到中国来,而桂林米粉却出不了国门,真是悲痛啊!

  因而要鼎力倡导品牌认识,让全中国,及全世界都晓得我们桂林米粉,而不是只限于在桂林才吃得上原汁原味的桂林米粉,就算是在异国家乡,也可以买到由中国桂林出口的有着某某牌的桂林米粉,是真正“中国制造”的,那该有多好啊!这样桂林不但是以山水知名的旅游城市,也是米粉的出口大城。希望桂林米粉争创名牌,让米粉走出桂林,走出广西,走向世界,让全世界的人都晓得桂林米粉这个品牌。但品牌的生机在于质量,名牌是消费者心中完满的抽象,假如不是消费者喜欢,它就是浪得虚名。

  所以希望创业者在创建一个品牌时也要留意质量的上下,好的质量才是最好的出路,努力加油,争创桂林人本人的品牌,成功就在不远的中央……

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