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菌类加工方案

1、原料选择与修整要求选择菌盖小、菇体肥厚、成熟度90%左右、色泽正常、无异味、无机械损伤、无病虫害的鲜菇为原料。选好的原料立即放入0.03%的亚硫酸钠溶液中，以保持光亮

一、香菇泡菜： 1、腌制基料：将香菇去杂质，洗净沥干，每100公斤加食盐10-15公斤，将香菇放入盐水中浸泡。密封腌制1周，期间翻动两次，使盐分渗透均匀。 2、酱渍：香菇去盐水，用清水浸泡一

牛肝菌又名大脚菇，俗称“杰奇菇”。是世界名贵食用菌，具有很高的食用价值和药用价值。目前，干牛肝菌在国内外市场的价值逐年上升，优质干牛肝菌供不应求。牛肝菌已成为我国出口创

在食用菌产业化规模化生产链中，食用菌保鲜加工是重要的组织环节。它不仅是生产、流通、消费中不可或缺的环节，而且为食用菌产业化发展提供了扩大繁殖、增加效益的基础。传统的

1. 采收、清洗和整理。鸡腿菇长到菇蕾期，菌盖盖紧菌柄，菌环不松动时采收。洗净，立即放入5%-7%的沸盐水中杀熟预煮3-5分钟，以菇体中心为准。然后取出放入流水里漂洗迅速冷却（预煮

1、选料选用未开封的新鲜金针菇为原料，菌盖直径小于2.5厘米，柄长约15厘米，色泽淡黄，无病虫害和斑点。 2、整理将选定的金针菇切去根部，抖去堆肥等杂质，放入浓度为0.8%柠檬酸的沸水

1、原料鲜香菇5斤，平菇2.5斤，盐40克，味精100克，醋125毫升，白酒100毫升，白糖400克，辣酱300克，35辣椒素20克，高粱素20克，食用琼脂适量。 2、原料处理鲜香菇、平菇用清水洗净去杂质，沥干。

灵芝素有“仙草”之称，是传统名贵滋补药材。但有苦味，加工制作饮料时应去除。这里有两款无苦味复合灵芝饮品可供选择：配方(g/l)：灵芝3.0g，陈皮2.0g，肉桂2.0g，罗勒2.0g，丁香1.5g，肉豆

(1) 10-11月采收。先将木耳挖起，取出箭麻、白麻、天麻，轻拿轻放，避免人为机械损伤，防止采后烂麻。 (2) 对采集时的等级进行分类。单件重量超过150g为一级； 75-150g为二级； 74g以下

大球盖菇菇体含水量较高，不宜晒干加工。烘干房宜采用烘干机或电动鼓风烘干机进行机械烘干。过程如下： 1. 分级和筛分。晒干的大球盖菇菇体在采收前2天停止喷水，用竹片刮去菇体

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