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菌类加工方案

一、原辅材料鸡腿菇、白砂糖（5390、23.00、0.43%）、甘草、山奈、丁香、茴香、苯甲酸钠、亚硫酸氢钠、无水氯化钙。 2、生产设备漂洗槽、不锈钢去皮刀、夹层锅、大桶、真空包装

夏季天气炎热、多雨、潮湿，极易滋生腐臭菌，稍有不慎，就会给平菇的生产造成损失。根据多年实践，如何防止平菇堆肥酸腐烂，笔者认为应重点抓好鲜、稀、增、干、风、暗、滴七个字。稻

有机平菇是一种非常常见的菌类，营养价值很高。有机平菇在种植过程中不受污染。以下是有机平菇加工贮藏的措施： 1、干燥法一般采用阴干、晒干、烘干等方法。阳光照射是一种经济

鲜香菇、白砂糖、精盐、调味料等，市售，乳酸菌（Lb、St）菌种。冲泡水的准备白糖50克、精盐20克溶于1000毫升水中，加入姜、蒜、香料共约100克，水烧开，放凉，放入洗净的玻璃容器中，加入乳

1、香菇肉松：香菇柄肉是以香菇柄为主要原料，加入一定量的肉松（一般占15-20%）、佐料、加工而成。成品纤维呈絮状、疏松状，外观色泽与肉松相似。除了香菇的独特风味外，它还具有浓郁

1、粉碎法 1、去杂：由于原料是次品菇或菇梗，其中含有沙子、石子、木屑等，加工前必须将蒂切掉，以保证成品质量。 2、破碎：破碎的细度是影响成品质量的重要因素，主要取决于破碎设备

1：市面上主流的假虫草包括地蚕：“虫体”呈纺锤形。微弯，环纹少，仅315枚。外观呈淡黄色。凉山虫草：“虫体”较长。长3-6厘米，表面褐色，“虫足”不明显。 “草部”细长，直径10-30厘米，

食用菌深加工具有紧（时间紧）、巧（巧妙配伍）、高（要求高）、广（用料范围广）四个特点。 1、紧口食用菌具有以下特殊性：易开伞：如香菇、草菇，几小时内即可开伞，不失商品价值。易变质，新鲜香

鲜香菇的包装与其他商品的包装不同。为保证鲜菇的品质，除了卫生无毒外，包装材料和容器还应隔热、密闭，不受外界环境的影响，具有较强的保冷性能在一定时间内，保持新鲜蘑菇的良好状

食用菌菌种的保鲜方法一般有：冰箱保鲜、石蜡密封、沙埋等方法。它们各有特点，但都通过改变温度、空气中二氧化碳浓度等环境条件来控制生长、减少呼吸和新陈代谢。达到保鲜的目

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