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菌类加工方案

食用菌采收后，若鲜菇长期暴露在干燥环境中，会失水，菇体强烈收缩起皱，质地变干变硬；同时，由于菇体的后熟作用，其生理活动不会中断，在某些氧化酶（如多酚氧化酶）的作用下，能促进菇体组织内

(一)鲜销杨菇一般以鲜食形式销售，采摘的杨菇要及时分级。优质蘑菇要求菌盖呈深红色、厚实、大小一致、未开封；菌柄粗，近乎白色，长度整齐。伞打开后，鳃变成褐色，柄细长扭曲，为劣品。

食用菌保鲜的原理是离开培养基的菇体仍然是活的，活的生物体能够抵抗不利的外界环境和微生物的感染。但是，生命活动越强，新鲜度下降的越快。因此，在不破坏机体正常生理机能的前提

由于食用菌一般含水量高，营养丰富，质地柔软，生理生化活性强，采收后如不及时销售和加工，将严重影响产品质量，造成较大的经济损失。为防止食用菌采收后不能及时销售或加工而流失，食用

白灵菇罐头的加工原理是将配制好的原料装入马口铁罐或玻璃瓶中，抽气密封后，经加热杀菌处理的加工食品。 1、白灵菇罐头加工对辅料的要求： (1)食盐、食盐要求为精制盐，白色、干燥

金针菇采用铝塑复合袋包装，不仅可以延长保质期，而且便于运输和携带，增加其附加值。 1、分级包装前，将鲜金针菇柄基部褐色部分剪去，剔除畸形菇、病虫斑点、大小不均的菇。然后根据

将分选分级的菇体放入透气的塑料筐中。不要在一个篮子里放太多。不要将它们堆放在大篮子里。将它们移至阴凉通风处晾干30-40分钟，除去表面水分，并用专用保鲜膜包好备用。有的

一些鲜菇除了出售外，还可以加工贮藏。加工方法很多，其中主要有晒制和腌制两种方法，简述如下： 1.干法一般采用阴干、晒干、烘干等方法。阳光照射是一种经济且无需设备的方法。

秋季栽培的平菇采收期虽然过了冬天还没有结束，但往往受到自然气候的制约。与适温期相比，平菇的产量和生长速度均受到不同程度的影响。冬至过后，气温下降，气候干燥。平菇菌丝体代

以阳光为热源，自然风为辅助干燥方式，适用于竹耳、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种。这种方法简单、古老，投资少。加工时将菌种铺在竹帘上，互不挤压，晒干。轻轻转动它们以防止损坏

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