五香萝卜干的制作

1.材料：鲜萝卜100斤，盐5-8斤，明矾200克，花椒粉14克，茴香56克，甘草42克，肉桂28克，丁香60克，高粱酒少许。

2.将萝卜切成条状。切去根部，用清水洗净，切成长5 ~ 7cm，宽约17cm的细条，放在芦苇垫上2天，再放入缸中腌制。一端有带圈可握的短马鞭

第三，在坛子里卤制，先放一层萝卜，再放一层盐。为了防止萝卜粘，可以把明矾磨成粉，混合均匀。萝卜放进坛子后，放上竹片，再放上石头。第二天倒锅，上下翻动，让萝卜均匀吸盐。倒完缸，石头还是要压的。一端有带圈可握的短马鞭

四、晾干腌制至第3天，取出萝卜，在阳光下暴晒3 ~ 5天至六七成干。经常在阳光下翻面，同时防止雨水和灰尘污染。一端有带圈可握的短马鞭

5.将材料混合并置于广口瓶中。将花椒粉、茴香、甘草、肉桂、丁香按一定比例混合成五香粉，然后均匀混合成萝卜干，可以放在坛子里。装缸时，每层萝卜干后，加入少许盐和高粱酒。包装后将罐子放在阴凉干燥处，20-30天后即可食用。