酱萝卜的制作方法

1.腌制萝卜：将萝卜洗净2 ~ 3次，去除毛根和顶端，然后放入容器中。腌制蔬菜的容器不允许使用金属和塑料制品，必须使用陶瓷防腐制品。每层20cm厚的萝卜，撒一层饲料盐(饲料盐以青盐为主，每10kg青盐中有花椒0.2kg、茴香0.4kg、鲜姜0.5kg)。每10公斤腌萝卜。当容器装满时，将石头和其他重物放在萝卜上。5天左右，水就会渗出来，让它自己溢出来。比如在萝卜里加点芹菜或者辣椒，味道会更鲜。腌制萝卜一般在10月下旬到11月上旬进行。腌制半个月后就可以吃了，很好吃。

二、泡萝卜：先准备水，每100斤水中加入30斤青盐和2斤花椒。茴香4斤，鲜姜5斤，大料0.5斤。煮20分钟，倒入瓷制容器中，放凉。然后，将洗净的萝卜煮熟或切碎，放入容器中压实。确保萝卜被水淹没，然后密封容器口。7天就可以吃了。

3.腌制萝卜：将萝卜洗净，放在阳光下1 ~ 15变软，然后放入调好的酱油(酱油100kg、花椒2kg、茴香4kg、五香萝卜0.5kg)中，浸泡10天左右。可以吃，味道堪比涪陵榨菜。