苦瓜精加工方法


苦瓜是葫芦科一年生攀援植物,果肉厚、脆、嫩,营养丰富,风味独特。夏天吃苦瓜可以清热解暑,健脾开胃,凉血解毒,是糖尿病人理想的食疗佳品。苦瓜可以作为一种新鲜的蔬菜,并加工成许多美味的食物。

1.苦瓜酒:选取饱满膨大、青绿色、外壳尚未木质化的苦瓜,去柄,洗净全果,放入瓶、坛、缸等。并按照1: 1的比例浸泡在高浓度白酒中。存放于阴凉干燥处40-60天,待苦瓜上有粉末沉淀,酒感浑浊时饮用。口感清凉,可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。

2.苦瓜饮料:选择八至九成熟的新鲜苦瓜,洗净切块,去瓤去籽,切成2-3mm的薄片,加入5倍的清水,煮沸至85-90,浸泡4小时,滤出汁液,加水再次处理瓜片,然后将两次滤液混合,加入适量的糖和蜂蜜,使固形物含量达到12%。喝的时候又香又甜又甜又凉,能消暑散热。

3.苦瓜脯:选择八成熟、个头大、瓤厚、无病虫害、无腐烂的苦瓜,洗净,切去头尾,对半切开,挖去瓤子,切成1cm 3-4cm的条状,用1%石灰水浸泡4小时,变硬。浸泡后取出,用清水反复冲洗,然后放入95-100的沸水中焯水5分钟,加入占苦瓜总重量50%的白糖和适量的柠檬酸添加剂,拌匀煮至糖液粘稠,滤出糖液,摊开,均匀撒上10%左右的糖粉,晾干,即得淡黄色、晶莹剔透、味道鲜美的苦瓜脯。

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