莲藕储存方法必知道


    莲藕储存四大方法介绍如下:

   莲藕种植看似简单,但是遇到问题之后不懂如何解决就知道不是那么容易了。通过对莲藕种植技术和方法的学习和了解,可以帮助我们在后期遇到类似问题的时候有好的思路,通过合理的方法解决相关问题,尽量避免一些不必要的损失发生。

    1.沙藏法:选择地势高、背风、避雨处,用细沙铺衬底面,湿度以手捏成团松开即散为宜,并在四周挖好排水沟,码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间,叠放5~6层,上面盖厚约10cm的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外,也可在室内用砖或木板围成埋藏坑,坑内铺上5厘米厚的湿沙,将挖出带泥的莲藕按顺序排放,然后层藕层沙,码5~6层高,上面盖厚约5cm的湿沙即可。

    2.水藏法:将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好,浸没在浓度为10%~15%的食盐水中,可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织,既可防腐又能抑酶,贮藏后风味与新鲜时无异。此法简单易行,效果好,可保存半年以上,盐水可重复使用。

    3.塑料膜帐藏法:此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便、可防止干瘪;缺点是贮期短,损耗较大,只适于应市时采用。

    4.真空保鲜法:

    ①护色。将处理后的莲藕从分节处分开,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%~1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。

    ②脱去水分。莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机将明水脱去,以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。

    ③包装、抽真空。莲藕的褐变主要是酶引起的,发生酶促反应是不能缺少氧气的,包装的作用在于隔绝氧气。因此,应选择阻气性强的食用级塑料袋进行包装,每袋可装1.5kg左右,并抽真空密封。

    ④贮藏。贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。贮藏温度为5℃,在此温度环境下可保鲜3~4个月。如果在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,甚至形成海绵状而无法食用。我国的南藕北运过程中经常发生这种现象,造成很大的经济损失,因此,在贮运过程中一定要注意温度的控制。

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