萝卜几种加工制作方法


一、原材料的准备

选择无伤口、无病变、无虫咬的萝卜,洗净晾干。

二、生产方法

1.萝卜干

将萝卜切成长约5厘米、宽约1厘米、厚约0.5厘米的条状,按101的比例撒上盐,拌匀。腌制6——7天。腌制过程中要经常搅拌,让萝卜腌制均匀彻底。取出来,铺在床单上晾5——6天,然后放回原来的腌制萝卜汁里,泡2——3天再晾。重复2——3次,直到腌制好的萝卜汁全部浸入萝卜干中,然后风干2——3天。加入适量的酱油、少量的醋、味精、花椒粉、辣椒粉,搅拌均匀,得到风味独特的萝卜干。

2.豆子和胡萝卜

将萝卜切成约1厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的方块,按101的比例加盐,腌制1——2天。将黑豆用冷水浸泡24小时,然后取出煮熟,晾干表面水分,放入锅中,上面撒一层香椿叶,盖上被子,发酵至豆子表面布满约1cm长的白毛,然后停止发酵,摊开。待表面水分蒸发后,用手揉搓,清水冲洗干净,取出。将腌制好的萝卜块放入其中,加入适量花椒粉、大料粉、香菜粉、味精、少许盐和香油,拌匀,腌制633547天?在腌制过程中,要经常搅拌,使其均匀。充分腌制后,就成了一道美味的豆角萝卜菜。

3.萝卜丸

将萝卜切成丝,叠放成块,加入适量的姜末、葱花、花椒粉、味精、盐,拌匀,然后按5: 1的比例加入面粉,做成萝卜面,再放入热油锅中,用勺子和勺子煎至金黄色或放入开水中煮熟,即为萝卜丸子。

4.萝卜片

将萝卜切成片,用盐腌制2——3小时,取出,撒上适量花椒粉和味精,拌匀。然后将萝卜片轻轻蘸上面粉,使萝卜表面粘上一层薄薄的面粉备用。将l——2鸡蛋加入水中,打匀,然后加入面粉和少量盐,制成面糊。将萝卜片平铺在面糊中,均匀粘上面糊,放入热油锅炸至金黄色或放入锅中炸至金黄色。

5.小红萝卜

把萝卜切成相连的两片?就是把一片切到萝卜底1/5处,第二片切到底,两片之间夹肉或者菜馅?用饺子馅,外面粘一层面粉和萝卜片备用。将面糊与萝卜片混合,将萝卜平放入面糊中,粘上面糊,放入热油锅中煎至金黄色或放入锅中煎至金黄色。

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