苦瓜酿酒技术


苦瓜酒是近年来市场上出现的一种保健药酒。具有清热解毒、养心明目、养血补肝、健脾补肾等多种功效。常喝苦瓜酒,能增进食欲,清热解毒,清热通便,还具有防治感冒、扁桃体炎、咳嗽的作用。

1.工艺流程。选料清洗选瓶洗瓶装瓶注酒加盖储存成品。

2.加工技术。

选料:选择瓜形长的品种,要求瓜条充分拉长、厚,果皮绿色,瓜体内种子开始发育,但种皮尚未木质化。

清洗:用流动水彻底清洗,沥干水分备用。

选瓶:自制苦瓜酒。可以根据自身条件任意选择瓶身大小。一般以密封性能好的旋盖式易拉罐瓶为好。空瓶先用碱水冲洗,再用沸水消毒15-20分钟。如果处理量大,也可以选择密封性好的大容器。

瓶子:将整个甜瓜装瓶。如果瓶子比较长,可以用手掰,也可以用不锈钢刀具切割。禁止使用铁刀,以免污染酒质。

注入白酒:将高浓度白酒或高浓度大曲白酒注入瓶中。因为在这种酒中,苦瓜甙溶解快,饮用效果高,所以酒和瓜的体积是1,333,601。

【6】储存:将密封的酒容器储存在地下室阴凉干燥处。一般经过40-60天,瓜条变成土黄色、浸湿,酒体感觉浑浊时,摇动酒瓶,瓜条表皮会有粉末脱落。打开酒瓶后,酒瓶气味浓烈,苦涩爽口,可以饮用。

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