苦瓜产品加工方法


(1)干苦瓜

制作过程:选择新鲜苦瓜,洗净,沥干水分,切块,去瓤去籽,切成条状,挂在晾衣架上,晾干,散热后放入双层塑料袋中,扎紧口。

(2)甘草苦瓜

1.原料选择:鲜苦瓜、盐、明矾、甘草粉、红辣椒酱、糖精、苯甲酸、紫苏粉、开水、干辣椒粉。

2.制作过程:将新鲜苦瓜两端切开,对半切开,切成4cm长的条状,立即放入沸水中焯一下,捞出,放入冷水缸中,换一次冷水,浸泡1天。第二天,排出缸外,重新进入缸内。每100斤苦瓜加5斤盐,分层放置。1-2天后,连苦瓜带盐水都转移到缸里一次。再过1-2天,挤出一部分水分,放在太阳下晒干,会使干苦瓜变成空白。将100公斤水烧开,倒入广口瓶中,加入3公斤甘草粉、1公斤紫苏粉、500克糖精和100克苯甲酸。水冷却后,加入15公斤辣椒酱,拌匀。将100公斤干苦瓜分批放入木盆中,倒入盐水,用竹耙耙匀。然后将木盆倾斜,将苦瓜耙在木盆高的部分,使盐水流向低的部分,待盐水堆积时再搅拌1-2次,使苦瓜干湿均匀,过夜。第二天,让它干到八成干。将干辣椒粉500克、甘草粉800克、紫苏粉400克混合均匀,撒在干苦瓜片上,揉搓均匀,然后装袋密封。

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