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榨菜的鳞茎直径为10 ~ 12cm，可实时采收。方法是用尖刀从地上割下，蹲下除去黄叶和老叶，然后放在篮子里上市。送到超市的净菜只能少量外包装出售。如果前期把嫩的植株一棵接一棵地摘下来收割，就会把黄叶摘下来，捆成小捆上市。
适宜的贮藏温度为0 ~ 2，相对湿度为98% ~ 100%。一般可以保存30 ~ 50天。
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